椒盐爆蟹： 取嫩蟹洗净，放入蒸锅内清蒸5 ～6 分钟，取出晾干。以刀剁为两半待用。鸡 蛋一个，打成糊，加芡粉、盐、少许清水用力搅拌均匀调成半糊状，将蟹块一一放 入糊内使之裹上蛋糊。热锅倒入足量（以能淹没蟹块大半为佳）素油，待油热，先 倒入花椒数十粒，在热油内至焦黑，倒入寸段青葱、姜丝、青辣椒丝（干辣椒替代 也可以），稍翻炒1 分钟，即倒入裹了蛋糊的蟹块，煎爆约3 ～4 分钟，以外表蛋 糊焦黄发脆为准。起锅，盛入盘中，食之。
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