（十六）

    古人早就发现，自然界太阳的升落，月亮的圆缺会对人体产生相应的影响。日
升则阳气盛，日落则阳气衰，故人日出而作，日没而息；月圆时，人的气血流畅，
肌肤致密，外邪不易侵入；月缺时体内气血流行较慢，肌肤疏松，外邪易乘虚而入。
若月缺时遇到贼风暴雨，人就容易生病。

    一年四时气候的更迭、阴阳寒热的变化，都会直接影响人的生命活动。要想获
得健康，必须有意识地对自然界周期性的变化作出相应的调节。正如《素问·四气
调神大论》所言：“逆之则灾害生，从之则疴疾不起”。根据四时气候的特点，古
人还总结出春养肝、夏养心、长夏养脾、秋养肺、冬养肾的五脏调养法。

    古人认为：人是一个以五脏为中心的有机整体。脏腑之间相互协调、相互依存、
相互影响，当某一脏腑发生病变时，即会影响其它脏腑及相关联的体、窍。因此，保
持脏腑间的平衡状态，是养生防病的关键。而脏腑间的平衡，与气候又有极大关系，
不同的季节调养不同的脏腑，能收到奇效。

    同时，古人还认为，气血是人体生命活动的物质基础，气可生血、行血，血可
化气、裹气，二者如影随形，同行同止。若气血平衡失调，则会出现气血不生、不
行等病理变化，从而引起脏腑、经络功能失调而发病。因此，保持气血的正常化生
和流通，是维系健康的必要条件，调理气血也就成为防病治病的重要方法。

    古代名医华佗及著名养生家孙思邈都认为：人应经常保持适度的体力活动，这
样有利于通畅气血，伸展筋骨，健脑安神，从而保持旺盛的精力与愉快的情绪，增
强体质，减少疾病的发生。

    在养生祛病方面，传统医学有一个重要原则：药食相兼，针灸相配。从原则上
说是这8 个字，或者可以说从战略上是这8 个字，但方法却有无数种，或者可以说
＂战术＂有无数种。对于中医来说，任何一种病都有很多方法来治，区别只是在作
用大小而已。

    中医养生在“未病先治”方面，有其独到之处，是现代实验医学所不能比的。
传统的针、灸、按摩、药补都是“治未病”的良策。宋代太医窦材在《扁鹊心书》
中云：“人于无病时，常灸关元、气海、命门、中脘，虽未得长生，亦可保百年寿
矣。＂

    《内经》、《千金方》亦记针关元、足三里，灸膏肓穴均有强身作用。宋代中
医张杲在《医说》中有一名言：“若要安，三里长不干。”就是说经常按摩足三里，
有舒筋活血，促进新陈代谢的养生功能。另外，中医药补的作用亦不可小视。《神
农本草经》被列入“上品”的药物均冠以“轻身益气，不老延年”之辞，而这类中
药有100 多种。

    中医学自我锻炼的方法，包括气功、导引、按摩等，都是非常有效的健身方法。
近代所谓气功，源于古代的导引、吐纳等锻炼方法，关键是调身、调心、调息。它
们可使人体排除内外干扰，形神合一地处于最佳状态，从而对整个生命过程实行自
身调控，激发和调动人体内在潜力，祛病防老。

    东汉医圣张仲景有一个学说一直受到历代养生家的推崇，他说：“人于中年左
右，当大为修理一番，则再振根基，尚余强半。”他非常重视中年保健，而且主要
是自身保健，他提出：“所衰由人，而挽回之道有不仍由人者乎。”至于养生的具
体做法，张氏重视元气的养护，而胃气的充盛又是养护元气的先决条件。所以张氏
说：“求复之道，其道何居，在天在人，总在元气。元气无伤，何虞衰败；元气既
损，贵在复之而已。”又云：“脾胃为水谷之海，得时天之气也……人之自生至老，
凡先天之有不足者，但得后天培养之力，则补天之功亦可居其强半。”

    吃的学问

    中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天
一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，
所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化，我想，这大概是出于一种生
存需要吧。如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象：一方面会把
这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是＂药补不
如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。

    在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，以至中国人到海外谋生，都以
开餐馆为业，成了我们在全世界安身立命的根本！遗憾的是，当我们把追求美味作
为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经
过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失
在加工过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱
点。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。就是这种对美味的追求，倒使
我们忽略了吃饭的真正意义。

    在西方，有人作过一个试验：将一只衰老的麻雀和一只小麻雀的腹腔缝合在一
起，让二者的体液进行交流，不久，小麻雀也衰老了。后来，人们终于发现老麻雀
体内有一种神秘的衰老物质，科学家对这种神秘的衰老物质进行研究之后发现，一
种叫脂褐色素的物质沉淀到神经和骨胳细胞中会影响细胞的分裂，从而使细胞衰老。
而形成脂褐色素核心的物质，就是不饱合脂肪酸的过氧化物，叫作过氧脂质，这种
过氧脂质随人的年龄的增加而增加，所以人们说过氧脂质是＂神秘的衰老物质＂。

    过氧脂质存在于哪些食品中呢？我们中国很多的美味食品都经过煎炸，炸过鱼
虾的油，就会氧化及轻微变质，产生过氧脂质。腊肉、腌肉、饼干及含油脂较多的
食品都会因轻微变质而产生过氧脂质，这也都是我们喜欢吃的食品。

    据说近年来我国厨师参加世界烹调大赛，人家端上一个菜，营养成分开列得一
清二楚，我们则拿不出这份材料。若较真的西方人问起来，也多半是不知所云，大
大地吃了哑巴亏。如果将中西饮食文化作个比较，就会发现其中的差异了。尽管我
们讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生强身，但我们的烹调术却正好反其道
而行之。

    由于欧美与我们文化上的差异，西方人比较注重科学，在饮食中也很讲求营养，
故西方饮食以营养为最高准则。他们吃蔬菜都是生吃，或用沙拉酱拌着吃，营养成
份基本不受破坏。

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