昆虫食品

    鲁迅曾称赞第一个吃螃蟹的人为勇敢者，因为螃蟹的长相又丑又怪，第一位品
尝者，的确需要很大的勇气。当今，世界面临着人口迅速增长，粮食不足，需要人
们去探索新的食物来源，而昆虫世界恰好是供勇敢者开拓的一个广阔领域。

    别看昆虫其貌不扬，但营养非常丰富。据测定，蟋蟀含有75％的蛋白质；蝴蝶
含有71％的蛋白质；家蝇蛹含有60％的蛋白质、10—15％的脂肪；蝗虫含有50—75
％的蛋白质、5 —18％的脂肪；每100 克蝉含有蛋白质72  克，是鸡蛋的7 倍，还
含有5 —15％的脂肪、钙、磷、铁和多种维生素；100 克非洲蚂蚁含热量610 大卡，
蛋白质38  克。同时，昆虫又是地球上种类最多的动物群体，其生物量超过其它生
物总量的10  倍。所以，昆虫是一个有待开发的巨大食物宝库。

    虽然人类食用昆虫由来已久（如墨西哥人早就有吃昆虫的习俗），但作为一项
食品资源开发还是近年来的事，尤其是在人们日益追求新颖的多样的营养美食，和
回归大自然热潮的兴起，更是推动了对昆虫食品的开发。德、法、日、美等国家都
建立了昆虫食品加工企业，并开设了昆虫食品商店。目前，各国都在纷纷开发昆虫
食品。日本用蝗虫做成的美味零食，销量日增；我国生产的油炸金蝉罐头，已出口
日本等国。家蝇的蛆和蛹含有优质的动物蛋白，但以往人们对它存在厌恶心理，为
了改变对它的传统观念，瑞典人用蝇蛆粉和面粉，制成容易被人接受的、独具风味
的“龙虾”；英国人用蝇蛆粉、面粉加色拉，制成色香味俱全的各式色拉，倍受欢
迎。

    蚂蚁食品具有延年益寿的功效，是昆虫食品中的佳品。墨西哥人喜欢吃爆炒蚂
蚁，味道鲜美，柬埔寨人喜欢把大黄蚁做成酸味汤。近年来，美国和日本用蚂蚁制
成罐头、糕点，尽管价格昂贵，但十分畅销。开发蚂蚁食品，可通过野外采集和人
工饲养两种途径获得蚂蚁原料。

    野外采集时，主要是利用蚂蚁食糖水、昆虫尸体、动物熟骨头等习性和活动规
律进行诱捕。蚂蚁在气温达22  一25C 时，活动最频繁，晴天上午8 —9 点和下午
4—7  点，是蚂蚁觅食高峰期，此时诱捕最为有利。用塑料袋装上蚂蚁喜欢吃的食
物，放在蚂蚁经常出没的地方，当大量蚂蚁进人袋中取食时，迅速将袋扎紧，即可
将蚂蚁捕获。



    室内饲养，是将蚂蚁养殖在壁高光滑的养蚁缸中，在缸底铺垫30  厘米厚的经
过消毒的湿土，再放入已消过毒的蚁种。室内温度保持在19—20℃，相对温度60％
左右，每天给予12—16  小时光照，并经常投放饲料（牛血和糖1 ：

    l 混合物）和更换饮水，饲养到一定时间即可收集加工。

    迄今，全世界已确定出3650  余种昆虫可供食用，但目前开发食用的仅数十种，
可见开发潜力非常之大。科学家预计，21  世纪昆虫食品将风靡全球。

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