第4节：长寿之星彭祖的招牌菜(2)

　　第四，决不能透露有关国家机密和领导人的任何隐私。

　　第五，除了关心如何提供一个能够使国家元首保持身体健康的菜单之外，还
要防止元首在日常就餐时和国宴上中毒。

　　在古今中外的历史上，倒霉的御厨也比比皆是。如法国路易十四的御厨瓦泰
尔，就是因为在国王大摆宴席的时候第一道菜没能按时端上去，羞愤之下，横剑
自杀。曾横扫欧洲的拿破仑大帝何等荣耀，他的御膳房总厨吉皮埃也因此感到面
子有光。可就在吉皮埃跟随主子远征俄国时，拿破仑被俄国战神库图佐夫击败，
不得不从莫斯科狼狈撤退，吉皮埃不愿弃皇帝独自逃亡，结果被活活冻死。

　　2005年2 月，美国白宫的“第一御厨”沃尔特? 斯盖布遭遇下岗。由于斯盖
布的厨艺难合第一夫人劳拉? 布什的口味，这位曾为两任美国总统尽心尽职服务
了11年的老御厨接到了要他“辞职”的通知。在白宫当厨师年薪10万美元，可事
实上工作非常辛苦，家宴国宴都得操劳，事必躬亲。尽管斯盖布对总统夫妇鞠躬
尽瘁，可到头来还是落了个被扫地出门的下场。

　　帝王宴上的招牌菜0000御厨秘笈能为第一家庭服务绝对是一件足以荣宗耀祖
的事情，这更是世间所有厨师心驰神往的目标。

　　不过，中国的御厨第一人彭祖当属传说中的神仙人物。

　　史书多说彭祖姓篯讳铿，是上古大帝颛顼之玄孙。按有关记载，彭祖性情温
和豁达，一生“述而不作，信而好古”，与道家的始祖老子齐名。屈原在《楚辞
? 天问》中曾问：“彭铿斟雉帝何飨，受寿永多夫何久长？”晋人葛洪在《神仙
传》中称，彭祖“善养性，能调鼎，进雉羹于尧”。

　　几乎所有关于彭祖的记载都异口同声地说彭祖活了七八百岁，在《神仙传》
里甚至具体落实到活了七百六十七岁。

　　《神仙传》这样形容彭祖：“殷末已七百六十七岁，而不衰老。少好恬静，
不恤世务，不营名誉，不饰车服，唯以养生活身为事。王闻之，以为大夫，常称
疾闲居，不与政事，善于补导之术，服水桂、云母粉、麋角散……丧妻四十九，
失五十四子……”此外，他也经常独自云游，不乘车马，并有“或数百日，或数
十日，不持资粮”的能耐，且深得养性之方，是以“年二百七十岁，视之如五六
十岁”。

　　长寿是谁都羡慕的一件事，不过，即便是老寿星再“善导引行气”，也不可
能活到七八百岁的！但彭祖作为御厨行当的鼻祖，的确做到了流芳百世、永垂不
朽。

　　彭祖的招牌菜，也就是献给尧帝的那道味道鲜美的“雉羹”，即野鸡汤也！

　　尧是个不错的国家领导人，深受天下百姓的爱戴。这一年，彭祖将精心烹制
的雉羹献给尧帝食用，治愈了尧帝缠身多年的厌食症，尧帝大喜，便把彭城封赏
给了他。彭城，即今日江苏省的徐州市。雉羹

　　主辅料：猪元骨750 克、猪蹄膀500 克、光母鸡500 克、麦仁250 克、元茴
10克、花椒10克、桂皮10克、陈皮10克、胡椒粉10克、葱白250 克、生姜100 克、
香油25克、精面粉50克、精盐适量。

　　制法：将猪元骨、肘子、母鸡、麦仁、大葱（拍松）、生姜（拍松）洗净后
放入大汤锅中，旺火烧开后续煮数小时改用文火再煮数小时至鸡、肘子酥烂，捞
出猪元骨、鸡骨，加入精盐、胡椒、味精，用料酒、精面粉（调成稀糊）勾芡，
装碗时淋香油即成。

　　　　　　　　　　

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