第22节：历代宫廷御膳传抄的保留食谱(1)

　　保留食谱历代宫廷御膳传抄的第七章

　　上了岁数的中国人都知道在20世纪50年代有个著名的爱国卫生运动，叫做除
“四害”。

　　老鼠就是“四害”之一，俗称“耗子”。

　　1952年，以美国为首的所谓联合国部队在朝鲜战争中陷入僵局，便恶毒地在
朝鲜和中国东北、华北两地区撒下大量带有病菌、病毒的老鼠、苍蝇、蚊子等害
虫害兽，企图通过细菌战争毒杀中朝人民。

　　人类生存的历史，也可以说是一部与各种各样病魔斗争的历史。疾病——特
别是病毒和变异后的病毒传染性疾病，对人类的侵害不亚于一场毁灭性的战争！

　　可怕的病魔可以夺去不计其数的人的生命，犹如爆发一场世界大战一般。瘟
疫、疟疾、麻疹、艾滋病、H1N1流感……这些病毒像战争的导火索一样，危及人
类的生存，给人类带来了巨大恐慌！

　　为粉碎美帝国主义的细菌战争，新中国掀起一场旷日持久的爱国卫生运动，
消灭苍蝇、蚊子、老鼠、麻雀这“四害”。不久，“麻雀”被平反昭雪，又将
“臭虫”揪出来，凑足“四害”之数，后来“臭虫”又被“蟑螂”取代。

　　现代人都知道“老鼠爱大米”这档子事，老鼠不仅爱吃粮食，据有关粮食部
门报道，农民每年收获的粮食被老鼠糟蹋的占18% 。这家伙为防止门齿无休止生
长，便常借啮物以磨牙，老鼠的这一习性危害牧场草地、损坏森林树木不说，它
居然还敢带电作业，咬坏电缆、电线，破坏通讯线路和计算机系统。工业停电事
故中有15% ～20% 是老鼠造成；为了磨牙，它们连书籍、课本以及居民家庭的衣
服和家具统统不放过，一律啃成碎片。

　　帝王宴上的招牌菜00御厨秘笈在人类还没出现之前，老鼠就在地球上生活了
4700多万年，而且老鼠繁殖能力及适应环境的能力超强，据生物学家猜测，如果
发生全球性灾难，老鼠将会是最后灭绝的哺乳类生物。

　　在中国，打远古开始就一直把老鼠当成佳肴来咪西。

　　考古学家从北京周口店龙骨山的猿人遗址就发现大量烤焦的鼠牙、鼠骨化石，
显然那时猿人曾把烧烤鼠肉作为主要食物。另外在河南的安阳殷墟的地层中，也
发现了大量的中华鼠分鼠、布氏田鼠、家鼠、竹鼠的遗骨和化石。由此推见，老
鼠也已进入了夏商宫廷的食谱之中。

　　到了周代，帝王视鼠肉为珍宝，把鼠肉叫璞玉，而且御厨们还研制出了花样，
进而腊制鼠肉干。如战国时期的《尹文子》一书中就记有：“周人谓鼠未腊者为
璞。周人遇郑贾人曰：‘欲买璞乎? ’郑贾人曰：‘欲之。’出璞视之乃鼠也。”
那时的人们把没有经过腊制的鼠肉称为“鼠璞”。没有腊制的鼠肉呈白色，半透
明状，大有璞玉的模样，鼠肉的价值也就可以跟玉石相提并论了。

　　食鼠的遗风在中国代代相传，考古者在湖南长沙的汉代马王堆及河北中山靖
王刘胜墓地中均挖出了若干坛封的鼠肉干。仅从随葬品就证明了鼠肉在当时宫廷
肴馔中要比现在的“金华火腿”还要珍贵。

　　西晋大才子陆机的《七微》中曾有“奇膳玉食，穷滋致丰”之句，这里的
“玉食”即指当时把鼠肉加工成的腊制鼠干或鼠肉罐头等美味。

　　鼠肉不仅在宫廷流行，民间百姓及军旅也把它当做充饥的食物。如唐代诗人
高适在《李云南征蛮诗并序》中有“野食掘田鼠，晡餐兼僰僮”，再如唐代高彦
休《唐阙史》下《军中生》：“及大军加境，畅饮荐羞，不常厥味，猫脾鼠肝，
亦登於俎。”《新唐书? 张巡传》也有“至罗雀掘鼠，煮铠弩以食”的叙述。

　　　　　　　　　

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