第30节：一锅要了王公大臣命的鼋鱼汤(2)
鼋的浑身上下均可食用，特别是四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味
道鲜美无比，别具一格，是甲鱼中最鲜、最嫩、最好吃的部分。在五代十国时期，
有个著名的酒肉和尚叫谦光，以辩才闻名，被江南国主李璟礼聘问佛。一次李璟
问他生平可有什么志愿，谦光竟然这样回答说：“老僧无他愿，但得鹅生四掌，
鳖长两裙，足矣。”李璟大笑。
扯远了，接着说鼋鱼宴的事儿。
话说当年楚国人献给郑灵公姬夷一只大鼋鱼。
美味当前，郑灵公高兴得不得了，立马命御厨宰杀做羹。
这天，郑国的首辅执政归生和大臣上卿公子宋前来觐见郑灵公。
两人走在半路上，公子宋的食指忽然动了动。他举着这根手指对归生说：
“往常我的食指一动，就保证能尝到特殊的美味。今天的饭局也肯定有好菜。”
归生只是一笑置之。
两人进了宫门，远远就瞧见御厨正宰杀那只楚国奉献的鼋鱼，公子宋哈哈大
笑，冲着归生说：“怎么样，我说得准吧？”
笑声惊动了郑灵公，他忙问两人为何大笑，归生就把公子宋食指能预测美味
的事讲了。甲鱼汤
主辅料：活甲鱼1 只（约1 公斤左右），生鸡半只（约200 克），葱、姜、
蒜片各少许作为配料。准备清汤50克、料酒10克、精盐3 克、味精2 克、花生油
30克、香油5 克、八角2 粒，作为调料。
制法： 1. 将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，
再放入沸水煮约5 分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成
方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
2.勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后
烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、
鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、香油，调好口味即成。
特点：汤汁白中透黄、鲜香异常。郑灵公觉得这事好笑，就想出个更有趣的
法子来，要捉弄公子宋一把。
君臣说说笑笑间很快就到了晌午，饭局开始了。
按着郑灵公的私下吩咐，御厨给国君及其他大臣都端上了一碗香气扑鼻的鼋
鱼羹，唯独没有公子宋的份儿。
郑灵公脸上笑意飞扬，大声招呼诸位卿家大夫快吃新鲜出锅的鼋鱼羹。
归生看着对面守着空桌子的公子宋不由笑了起来，而且笑出了声。
公子宋顿时火冒三丈，起身来到盛鼋鱼羹的鼎旁边，在众目睽睽之下，把食
指伸进鼎里面蘸了汤汁，放到嘴里吮了吮，以示他那食指大动的心灵感应还是非
常灵验的，之后拂袖而去。
郑灵公见公子宋如此放肆无礼，当场气得鼻子都歪了，就说要杀死公子宋泄
愤。
公子宋是个阴险小人，听到这话就准备先下手为强，干掉让自己伤了自尊的
郑灵公。不过，归生在郑国位高权重，军政双全。公子宋势单力薄，只能求助于
归生。
归生可不想趟这个浑水，极力反对充当枪手。公子宋岂肯善罢甘休，就四处
散布谣言说归生要谋害郑灵公。
人言可畏，三人成虎！
归生见朝野都对自己起了疑心和戒心，只好先下手为强，发动宫廷政变，杀
死了郑灵公。
倒霉的归生就这样背上了弑君的罪名。六年之后，在郑国显赫无比的归生也
死了。归生尸骨未寒，郑国人就把他的棺材给劈了，为郑灵公报仇雪恨。而“染
指于鼎”的公子宋却一直逍遥法外，天天食指大动。
鼋的英文名叫“Asian giant softshell turtle”，中文俗名为：银鱼、绿
团鱼、蓝团鱼、癞头鼋、鳖斑，今主要分布在中国淮河以南的广大地区。
在西周时期，国家就明令：“禽兽鱼鳖不中杀，不粥于市。”意思是说这些
好吃的美味没有长大就被捕杀的绝对不许拿到市场上卖。虽说那时没有什么工商
局和城管，但还是多少保证了这些物种的绵延。
在今天，由于鼋的背甲骨板可以入药，且肉味鲜美，其遭到了大量捕杀，现
在野外的生存数量已经不多，因此有着“水中大熊猫”之称，早已被列为“国家
野生一级保护动物”，严禁捕杀。
当然，养殖的甲鱼还是一样可以吃的。
首先，挑选甲鱼时要可看仔细了。一定要选购反应敏捷、动作生猛的甲鱼。
其腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹；把甲鱼翻转，头
腿活动灵活，很快能翻回来，即为质量较优的甲鱼。切记买甲鱼必须买活的，因
为甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
挑选甲鱼尤以500 多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味
最美，公鳖则体薄尾巴长，味道差矣。
中国民间素有“鲤鱼吃肉，甲鱼喝汤”的说法，吃甲鱼重在喝汤，因为甲鱼
营养全面，是一种高蛋白、低脂肪的滋补品，最适宜做汤喝，这样更能起到大补
的作用。
甲鱼不仅兼有鸡、鹿、牛、羊、猪、蛙、鱼等七种肉的滋味，味道鲜美，而
且具有滋阴清热、补虚养肾、补血补肝、补益健骨、散结消痞等作用；可防治身
虚体弱、肝脾肿大、肺结核等病症。
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