第35节：史上最强悍的御厨与名震天下的佳肴(2)

　　在伍子胥的辅佐下，吴王阖闾励精图治、富国强兵。公元前511 年，吴国正
式向楚国宣战。一心报仇的伍子胥与副将孙武兴兵攻楚，首次击败了强大的楚国。

　　公元前506 年，吴国联合了饱受楚国压迫的蔡国（在今驻马店），再次伐楚。
十万大军在吴王阖闾指挥下沿淮水南上，杀入楚国境内。

　　楚军屡战屡败，士气低落到极点。十一月十八日，在柏举（今湖北麻城东北），
吴楚大军相遇。吴国王弟夫概亲率五千子弟，一举击溃楚军主力。吴军乘胜追击，
攻破楚都城郢（今湖北荆州，一说今湖北西陵），创造了春秋时期攻占大国都城
的先例。

　　平王的儿子昭王撒丫子逃到云梦，但云梦人还以为他是个冒牌货，就放箭射
伤了楚昭王。楚昭王只好改向国外窜逃，当他逃到郧国（今湖北安陆）时，郧公
的弟弟见楚昭王已成丧家之犬，就打算杀死他，趁势发动政变。命苦的楚昭王又
带上郧公流亡到随国（今湖北随州），方才透过一口气来。

　　这都是当年楚平王惹下的祸啊！

　　尽管楚平王已亡，苦大仇深的伍子胥还是掘墓劈棺，鞭尸三百，以泄仇怨。

　　伍子胥的做法有点像偏执狂了。他的老朋友申包胥认为这样干没有天道人性，
就跑到秦国求救。申包胥在秦宫门外痛哭七日七夜，终于感动了秦哀公，同意发
兵帮助楚国复国。

　　当战场正打得一团糟时，夫概却忽然跑回吴国搞起政变来，自己选自己当国
家的老大。吴王阖闾与伍子胥只好撤师回国平叛。楚国人意外拣了个大便宜，就
此逃过一劫。

　　最后楚国害怕吴军的再次进攻，将首都迁到上鄀（今中国湖北省宜城），局
势才总算渐渐稳定下来。

　　至于专诸刺吴王僚的那道“鱼炙”，有人说是“糖醋鱼”，也有人说是“松
鼠鳜鱼”。

　　其实，两者大体相同，只不过“松鼠鳜鱼”的做工要比“糖醋鱼”更考究一
些罢了。清代皇帝乾隆下江南时，就曾在苏州对“松鼠鳜鱼”盛赞不已。如今
“松鼠鳜鱼”已是苏菜中的珍品，有人形象地描绘：“头昂尾巴翘，色泽逗人爱，
形态似松鼠，挂卤吱吱叫。”

　　鳜鱼，亦称桂鱼、石桂鱼、桂花鱼、鳜豚，美称“锦袍氏”，别号“苏肠御
史，仙盘游奕使”。鳜鱼身上有斑纹，鲜明者为雄性，稍晦暗的则是雌性。鳜鱼
巨口细鳞，骨疏少刺，皮厚肉紧，营养丰富。鳜鱼肉味美异常，唐代人将之比作
天上的龙肉。

　　松鼠鳜鱼

　　主辅料：鲜活鳜鱼1 尾（750 克），虾仁30克，笋丁20克，香菇丁15克，青
豌豆10克，绍酒20克，精盐8 克，香油10克，猪油1000克（实用200 克），排骨
汤100 克，干淀粉50克，湿淀粉100 克，蒜2 克，葱10克，香醋100 克，番茄酱
100 克，白糖150 克。

　　制法： 1. 将鳜鱼刮鳞去腮，剖腹去脏，从胸鳍斜切下鱼头，用刀沿背脊骨
两侧平片至尾，去脊骨，不断尾，鱼皮朝下，削去胸刺，在鱼肉上剞菱花刀，深
至鱼皮，但不能破皮；将鱼胸髯肉从头部连髯切下。

　　2.取绍酒10克、精盐1 克，放在碗内，均匀地抹在鱼肉和胸髯肉上，滚沾干
淀粉，提起鱼尾、鱼髯，抖去浮粉。

　　3.将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调
味汁。

　　4.炒锅上火，旺火烧热，倒入熟猪油，烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起
鱼尾成松鼠尾形，一手提鱼尾，一手用筷子夹住另一端，入油炸15～20分钟，使
其定形，然后松手，使鱼片全部落入油锅；同时，下胸髯肉油炸，舀热油浇鱼片、
鱼尾、鱼髯，炸至淡黄色捞出，醒冷一下；油锅再上火，烧至八成热，放鱼片和
鱼髯肉再炸至金黄色捞出，盛入长腰盘中，装上翻转的鱼髯肉，作松鼠头，连同
身尾合成松鼠形。

　　5.将锅中猪油烧热，放入虾仁熘熟，捞起沥去油。

　　6.在锅内留下少量熟猪油，放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒，加
入番茄酱、排骨汤等调味汁拌匀，再加入热猪油、香油，搅匀，起锅浇在松鼠鱼
上，鱼肉吱吱作响，最后撒上熟虾仁。这时一道热气腾腾、色鲜油亮的松鼠鳜鱼
就可以上桌了。

　　特点：鳜鱼肉翻如毛，卤汁全红，鱼身色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜
香可口。

　　　　　　

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