第41节：西楚霸王之“霸王别姬”(2)

　　项羽纵然神勇无敌，可挡不住潮水般无休止冲杀上来的七十万汉军。

　　帝王宴上的招牌菜00御厨秘笈汉军前委总书记韩信玩起人海战术，在付出伤
亡十几万人的代价后，成功地将楚军死死围困在大营中。

　　而项羽的身边只剩下两万人，并且全都是刚刚挂彩的伤兵。

　　天空阴云怒卷，朔风如刀。看到层层叠叠、一望无际的汉军，楚军彻底绝望
了。夜里，楚营外四面响起楚歌，饥寒交迫的士兵们泪流满面，心都被这歌声震
碎了。

　　一曲悲怆的《垓下歌》余音未散，项羽钟爱的美人虞姬横剑自刎。当夜，含
泪的项羽横戟上马，率领江东子弟兵冲出大营。汉军骑兵随后紧追不舍，一路恶
战不断。

　　项羽逃到乌江（今安徽和县）边上，只剩下他孤身一人，自觉无颜再见江东
父老。血色残阳之下，项羽挥剑自杀而亡。

　　虽然项羽可称得上是一代雄杰，当得起军事战术家之誉，但他并无政治大战
略眼光，尤其不会用人。像陈平、韩信、英布这些了不起的人才原本都是项羽的
部下，身边好歹有个能出大主意的谋臣范增最后也被项羽给打发走了，最后焉有
不败之理？

　　项羽勇若天神下凡，所向无敌，且对爱情专一，一生只爱虞姬一人，故后世
拥有无数狂热的粉丝。

　　而与项羽挨边的两道菜肴也被人们津津乐道。其中一个是“烧杂烩”，另一
个叫“霸王别姬”。

　　项羽是个直肠子，性子急。他吃饭从来就只吃一道菜，没耐心再吃第二道。
项羽力大无穷，干的又是上阵杀敌的力气活，必须要保证既吃得有营养又吃得饱。

　　于是御厨房的“科研小组”经过研究实验后，隆重推出“烧杂烩”。当即吃
得楚霸王胃口大开，一大锅杂烩顷刻间吃了个精光。项羽吃完一抹嘴，告诉御厨
值班主任：“以后，菜就这么烧！”

　　“杂烩”，顾名思义，即是用几种原料混合烹烩而成的菜肴。“烧杂烩”其
实就是将鸡肉、鱼肉、猪肉及各种时令的新鲜菜蔬等放入一锅烩炖。

　　现在在苏北一带，无论是寻常人家的红白喜事，还是高级酒楼的筵席饮宴，
第一道端上酒桌的菜就是这个“烧杂烩”。这道菜荤素搭配，动、植物水陆俱陈，
多种原料一同烹调，再调以各种佐料，可谓是一菜多样，琳琅满目，质地软、嫩、
脆、滑，色、香、味俱美，堪称别具风味。

　　“烧杂烩”在苏北流行于官场与民间，“霸王别姬”也是人们喜爱的苏菜中
的一道美馔佳肴。

　　相传当年项羽被困垓下，陷入四面楚歌之时，虞姬为消解霸王之忧，能饱餐
上阵，就用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜。此菜当初并无名字，因始创于霸王别姬之
时，后人故名“霸王别姬”。

　　甲鱼又称鳖、团鱼、脚鱼、水鱼，在南方一些地方也叫潭鱼、嘉鱼。

　　甲鱼是变温动物，为水陆两栖，用肺呼吸。其头像龟，但背甲没有海龟玳瑁
那般华丽的条纹，边缘呈柔软状裙边，背壳也要比乌龟的软。外形呈椭圆形，比
乌龟更扁平，它的背腹甲上着生柔软的外膜，周围是细腻的裙边，头颈和四肢可
以伸缩，爬行敏捷。

　　霸王别姬

　　主辅料：活甲鱼1 只（750 克），净仔母鸡1 只，鸡脯肉馅150 克，熟火腿
片150 克，水发冬菇片25克，熟冬笋片25克，葱1 颗，姜2 片，料酒50克，鲜汤
适量，干淀粉、精盐酌量。

　　制法： 1. 将甲鱼宰杀放净血，揭开壳取出内脏洗净，放入沸水锅内焯水去
血污，捞出洗净拭干，撒上干淀粉，酿入鸡肉馅，放上甲鱼蛋，盖上外壳。

　　2.净仔母鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、
冬笋片，加盖入笼蒸制，待汤浓鸡肉半烂时再下甲鱼去炖，这样鳖裙的胶质才不
会炖化，至少不会失去那种美好的口感。甲鱼熟后，拣出葱、姜，加入味精调匀
即成。

　　特点：形态完整，意喻深刻，汤汁清醇，肉烂味鲜。

　　注意事项： 1. 甲鱼宰杀时要放净血，甲壳四周要去净黑边；

　　2.甲鱼要蒸至汤浓肉烂时为佳。

　　秘籍甲鱼的营养分析

　　1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，
并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

　　2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心
病患者有益。

　　3.甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。

　　4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

　　　　　　　　　

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