第46节：“鹿肚炙”原来是入伙饭的下酒菜(2)

　　是刘邦的魅力足以将“汉初三杰”秒杀，是刘邦的仁厚战胜嗜杀的项羽。

　　刘邦曾在彭城被项羽大败，一路孤身西逃，楚将丁公率领部队正好追上刘邦，
眼见刘邦就要性命不保，他忽然大声喊出：“我们都是英雄好汉，为什么要过不
去呢？”刘邦曾经有“呼保义”宋江一般的大名声，天下的好汉莫不望风而拜，
曾经也是江湖好汉的丁公便念及江湖情义，虚放一箭，勒马收兵而去。

　　所以，现在有些人总把刘邦贬低成江湖流氓，显然是歪看了《史记》。

　　刘邦不但能在马上打天下建国，治国的才能也非凡，使得百姓得以生息，民
心得以凝聚，国家得以巩固。他采取的宽松无为的政策，不仅安抚了人民、凝聚
了中华，也促成了汉代雍容大度的文化基础。

　　可以说，是刘邦将四分五裂的中国真正地统一起来，而且还逐渐把分崩离析
的民心凝聚起来。他对汉民族的形成、中国的统一强大、汉文化的保护发扬具有
决定性的贡献。

　　试问，一个流氓能干出这番前无古人、后无来者的事业？

　　“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡。安得猛士兮守四方！”

　　试问，哪个流氓能写出这般慷慨悲壮、流韵千古的恢宏诗篇？

　　刘邦做了皇帝之后，喜欢怀旧的他仍常食用鹿肚、牛肚炙品下酒。而“炙鹿
肚”也因此成为西汉宫廷和官府的珍馐美味。

　　鹿是偶蹄目的一科，共16属约52种，可谓种类繁多，形态各异，从最大的驼
鹿到最小的鼷鹿之间，品种丰富。鹿的家族兄弟普遍具有的特点是：四肢细长、
尾巴较短，雄性体型大于雌性。通常雄的有角，有的种类雌雄都有角或都无角。

　　历代中医学家认为，鹿为仙兽，是纯阳多寿之物，全身皆益于人，其肉有益
无损。现代医学研究也证明，鹿肉含蛋白质、无机盐、维生素等，对人体有较好
的营养作用。

　　而鹿肚就是鹿的胃，本身柔韧微有爽脆。“炙鹿肚”的制法十分简单，就是
将鹿肚去除污物，内外洗净，入盛器，加香料与调味腌渍后，上火炙熟，切片即
成。

　　“炙”是会意字，从肉从火，小篆字形象，肉在火上烤。炙鹿肚烤熟了，要
趁热吃，这样味道鲜美，油脂也不会凝固，也好消化。至于烤几分熟，那还是视
个人喜好作决定。

　　鹿肚主要有温寒养胃的作用，还具有补中益气、健胃强身、促进消化、促吸
收、治消化不良症、补虚、补血、明目的功效，具有很高的药用价值，也是很好
的保健食品。

　　现在鹿肚的常用烹调方法很多，有烧、炒、炸、熘、爆、煎、炮、焖、炖、
氽、滑、拌、蒸、卤、酱等十余种。只是无论怎样烹制烧烤，任谁也吃不出当年
刘邦吃“炙鹿肚”的那种气概来了！

　　　　　　　

下一章　回目录