第62节：寂寞王朝并不寂寞(2)

　　如今这道“长寿鱼”成为了当地为老人祝寿的首选菜谱，除与枸杞子同烧外，
锅中还加入一些时鲜菜蔬及长寿面。

　　黄河鲤鱼同淞江鲈鱼、兴凯湖大白鱼（翘嘴红鲌）、松花江鳜鱼（鳌花）被
共誉为我国四大名鱼。黄河鲤鱼的鱼口有两对触须，脊背略高肉肥厚，内脏少，
体色金黄发亮，尾鳍呈红色，故也有“红鲤”之称，号称“鱼中之王”，也是排
列在前几位的世界名鱼之一。

　　与其他几种鲤鱼相比，黄河鲤鱼体形梭长（体长/ 体高>3，尾柄长/ 尾柄高
≈1 ），肉质细嫩而鲜美。其肌肉中具有较高的蛋白质含量（17.6％）和较低的
脂肪含量（5.0 ％），含有丰富的人体必需的全部8 种氨基酸和4 种鲜味氨基酸，
还含有3 种人体必需的微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。此外还具
有利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气的医疗价值。

　　自古以来，黄河鲤鱼即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的佳肴。在《诗经》
中，就有“岂其食鱼，必河之鲤”的诗句，这里的“河”指的就是黄河。汉诗
《羽林郎》也有将鲤鱼作为美肴来称颂的诗句：“就我求珍肴，金盘烩鲤鱼。”
早在春秋时期，黄河鲤鱼就被当做贵重的馈赠礼品。据《史记? 孔子世家》记载，
孔老夫子儿子出生后，鲁昭公送一条大鲤鱼作为贺礼。孔子深感荣幸，便给儿子
取名曰孔鲤，字伯鱼。结果害得孔府家的后人多年不敢沾鲤鱼的鱼腥味，祭祖时
不用鲤鱼而改用了鲫花鱼。

　　黄河鲤鱼向为食之上品，孔家人不敢吃鲤鱼，两姓旁人可不管不顾了。

　　下面介绍一下黄河鲤鱼的当红做法，新中国的国宴就有这道美味佳肴。

　　糖醋软熘黄河鲤鱼

　　主料：鲤鱼800 克。

　　辅料：淀粉（蚕豆）8 克。

　　调料：盐5 克，醋30克，黄酒20克，白砂糖100 克，姜汁15克，小葱10克，
花生油80克。

　　制法： 1. 将黄河鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，两面解成瓦垄形花纹
备用。

　　2.炒锅置旺火，添入花生油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。

　　3.待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油。

　　4.净炒锅置旺火上，添入清汤400 毫升，放进炸好的鱼，加白糖、醋、黄酒、
精盐、姜汁、葱花，旺火边熘边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上。

　　5.待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，
把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。

　　特点：色泽柿红透亮，油重而融和，利口而不腻，甜中透酸，酸中微咸，鱼
肉鲜嫩。

　　注意事项： 1. 必须选用鲜活的黄河鲤鱼，将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长
开3 厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆（以防胆汁沾在鱼
肉上，使鱼肉变苦），洗净备用。

　　2.炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油，并在炸制过程中顿火数次，以使鱼炸透。

　　3.焖时要旺火开锅，后移至中小火慢焖，并用勺将汁向鱼身上撩，以使其入
味均匀，并不时晃动铁锅，防止鱼巴锅。

　　4.因有过油炸制过程，需多备一些花生油。

　　秘籍鲤鱼禁忌

　　鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和
狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克，可引起消化道癌肿。
“洛鲤伊鲂，贵如牛羊。”唐朝诗人王维曾在《洛阳女儿行》中有过这样的描述
：“洛阳女儿对门居，才可容颜十五余，良人玉勒乘骢马，侍女金盘烩鲤鱼。”

　　洛阳的黄河鲤鱼如此诱人，有幸到洛阳旅游的朋友，不可不尝上一尝哟！

　　说到洛阳，不能不说说东汉著名史家班固的《东都赋》。

　　这篇《东都赋》不仅大力赞美东都洛阳之壮美物丰，意谓此时洛阳的盛况已
远远超过了西汉首都长安。班固在文中还提及盛大的宫廷御宴。“于是庭实千品，
旨酒万钟，列金罍，班玉觞，嘉珍御，太牢飨。尔乃食举《雍》彻，太师奏乐，
陈金石，布丝竹，钟鼓鏗鍧，管弦烨煜。抗五声，极六律，歌九功，舞八佾，
《韶》《武》备，泰古毕。四夷间奏，德广所及，僸佅兜离，罔不具集。万乐备，
百礼暨，皇欢浃，群臣醉，降烟熅，调元气，然后撞钟告罢，百寮遂退。”

　　这段文字看似是讴歌光武帝刘秀的丰功伟绩，但实际写的是汉章帝刘炟，因
为这宏大的御宴排场不是躬行节俭的刘秀能干出来的事。具体佐证可见《后汉书
? 祭祀中篇》。

　　也就是说东汉由简入奢的风气是从汉章帝刘炟那儿开始泛滥的。

　　东汉的国宴每年都有万人参加，且场面相当隆重壮观。这一点从蔡质的《汉
官典职仪式》即可找到佐证：“正月旦，天子御德阳殿，临轩。公、卿、将、大
夫、百官各陪朝贺。蛮、貊、胡、羌朝贡毕，见属郡计吏，皆陛觐。庭燎。宗室
诸刘杂会，万人以上，立西面。位定，太官赐食酒，西入东出。既定，上寿。计
吏中庭北面立，大官上食，赐群臣酒食”，期间还有歌女表演的双人舞及“鱼龙
曼延”舞。东汉集科学家、文学家、政府官员于一身的张衡也曾写有“春醴惟醇，
燔灸芬芬；君臣欢康，具醉熏熏”，专门来形容大年初一国宴联欢会的盛大。

　　而谈及光武大帝刘秀的话题一直没完没了，谁说这个王朝是寂寞的？

　　　　　　　　　　

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