第64节：“鸡肋”与“鲈鱼脍”(2)

　　这时候，人们已掌握了从西域引进的胡麻（芝麻）的栽培和榨油法，不过压
榨出来的麻油最初质量不佳，只用来做灯油。但在战争中，麻油大大地露了脸，
周瑜火烧赤壁就是用它做燃料的。不久，魏、吴鏖兵合肥时，魏将满宠也凭借着
麻油的“火战”击退了孙权的进攻。

　　谁也不会想到，植物油最早出现在中国并不是食用的！

　　在公元211 年，曹操领军西征击败了以马超为首的关中诸军，第二年又击败、
降服了割据汉中的五斗米道教祖师张天师的孙子张鲁。至此，三国鼎立之势基本
成型。

　　帝王宴上的招牌菜御厨秘笈既然曹操这么辛苦，汉献帝也瞧着心疼，曹操只
能被提拔了。公元211 年，汉献帝册封曹操为魏王，于邺城建立魏王宫铜雀台，
待遇和工资都与天子一般多，并允许“参拜不名、剑履上殿”。面见皇帝时可以
佩枪，不用自报名号。

　　曹操吃鸡是出了名的。

　　看过《三国演义》的人都知道，曹操与大耳朵刘备争夺汉中时，餐桌上就摆
着一只鸡。大将夏侯惇请示军营的口令，曹操正啃着鸡肋，于是随口说：“鸡肋。”
在高参杨修的眼里，鸡肋食之无味，弃之可惜。这预示着曹操将放弃汉中之战。
杨修便耍起小聪明，私下去劝夏侯惇收拾行囊，准备撤军。曹操大怒，立刻杀了
多嘴的杨修。

　　曹操的鸡虽然不是下蛋的公鸡，却也是大大的有名。

　　“曹操鸡”相传是曹操早年驻军在庐州（今安徽合肥）时，他的军医与膳房
厨师共同研制出来的。

　　当时曹操一心要踏破东吴，生擒孙权，便在庐州逍遥津组建水军登陆队，日
夜操练兵马。因军政事务繁忙，曹操的旧疾头痛病发作，卧病在床。

　　这时他的厨师遵照医嘱，选用当地仔鸡配以中药、佳酿，精心烹制成一种药
膳鸡。曹操在食用时见这鸡做得色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观，只
需轻轻抖下鸡腿，便鸡肉纷落，骨酥肉烂，当即惊喜不已，垂涎三尺。随着曹丞
相头痛渐愈，身子骨也日渐硬朗起来后，他每次进餐必食此鸡。就这样，“曹操
鸡”的声名不胫而走，制作的秘诀也传入民间，且在合肥流传至今，妇孺皆知。

　　“曹操鸡”因产于逍遥津，故也叫“逍遥鸡”。经宰杀整型、涂蜜油炸后，
再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离，滋味鲜美，食后余香满口，并兼具
食疗健体的功效。曹操鸡

　　主辅料：嫩母鸡1250克，花生油500 克，姜10克，饴糖30克，酱油250 克，
盐巴50克，老汤1000克，药料袋1 个（花椒0?6 克，陈皮0?6 克，大料0?2 克，
小茴香0?6 克，桂皮1?2 克，白芷，肉蒄，草蒄，桂条，草果，丁香，砂仁各适
量），白酒50克，姜30克，葱30克，盐5 克，花椒20克。

　　制法： 1. 将活母鸡宰杀，控尽血水，待鸡完全死后，用80℃热水烫泡，不
要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗、沥净，放
置七、八个小时备用。

　　2.用饴糖将鸡周身抹匀，锅内放入花生油烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄
透红时捞出。

　　3.将炸出的鸡整齐摆入锅内，加入老汤、清水、姜、药料袋、酱油、盐，放
微火上焖煮6 ～8 小时肉骨脱离时即成。当然，不佐以中药，也一样能做成“曹
操鸡”。

　　　　　　　　　

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