第36节:石头门坎大素包 石头门坎大素包 多年客居海外,吃遍中西餐点和南北菜肴,忆及家乡风味,在久享盛名的大 餐馆,诸如" 狗不理" 的包子,东来顺的涮羊肉,全聚德的烤鸭,聚合成的银鱼 紫蟹火锅,丰泽园的燕翅全席之外,却不时想起天津的素食来。 天津的素食餐馆,在当年很有几家颇为出名,所备素食菜馔,品种繁多,各 有特色。例如河北大胡同真素楼的素什锦,劝业场小食堂的烧二冬,南市六味斋 的干烧冬笋,罗汉斋的整桌素席,宫南石头门坎的素包,以及在街头巷尾设摊现 炸现卖的油炸素卷圈。其中享名久远,且深受大众欢迎的,当属石头门坎素包。 素食餐馆特定的主顾多半是佛教信徒,在不杀生的戒律下,要吃素食。再就 是达官富贾在经常吃荤吃得脑满肠肥之后,要换换口味吃些清淡的菜肴。还有一 些文人墨客讲求养生之道的,以为吃素可以增进健康,所以常去照顾素餐馆。于 是这些素餐馆便生意兴隆了。素餐馆专用香油,所以其价码并不低于荤菜。又为 吸引顾客,整桌素席同样有" 鸡" 、" 鸭" 上桌,只不过都是油和面的仿制品, 形象逼真,浇汁之后,端上桌来,照样引人垂涎。如赶上烧香还愿,送到寺庙里 去给佛上供的全桌素菜,看那" 鸡" 、" 鸭" 、" 鱼" 、" 肉" 的四大扒,真可 以乱真。其实那都是仿做的假鱼假肉。因为多了一套面食塑造、涂色、油烹的手 工技艺,难怪素菜要比荤菜贵得多了。 素包价廉物美,是大众食品。它是以白面做皮,以绿豆芽菜、芫荽、粉皮、 面筋、香干(豆腐干)切碎做馅,用芝麻酱、腐乳、香油调料,包入面皮内,捏 成有绉折的素包,上蒸屉蒸熟。蒸熟后一掀蒸屉,只见雪白晶亮,柔软细腻的素 包,散发着清素的香味,引人垂涎。 每当早晚,天津各街巷之间常有清脆的叫卖声:" 石头门坎的大素包!""大 素包,石头门坎的!" 出门看时,可见小贩挎着黑漆提盒,缓缓走来,打开盒盖, 见到那冒着热气的素包,谁能不买上几个品尝一番? 石头门坎在天津东门外天后宫南的一条街上,有两家具有百年历史的素餐馆, 都做素菜,但更以素包最能招揽主顾。因为素包出了名,天津各处卖素包的都吆 喝" 石头门坎大素包" ,人们吃起来味美可口,也就不问其真假了。