第25节：天南地北(25)

　　因为威士忌酒的最后成败只能听天由命，投资生产威士忌被形容为一项赌博
和冒险的投资。装进木桶里的威士忌，需等待十几年后方能最后确定酒的品质如
何。以同样方法酿造的威士忌，有些演变为上乘好酒，有些则有可能完全不是滋
味！而这其中的奥秘至今连酿酒商及化学家也查不出个所以然来。

　　威士忌名称千奇百怪

　　伦敦一家规模宏大的酒店，以提供800 多种不同风格的威士忌闻名天下，其
中一些威士忌的牌子十分独特。如" 王室御林军" 、" 荒野里的茂密山丘" 、"
原野的角落" 、" 母猪的鼻子" 、" 山羊的消毒液" 、" 护照与通行证" 、" 最
后一洞" 、" 名声显赫的松鸡" 、" 公鹿的呼吸" 等。

　　众所周知，英国是一个对徽章情有独钟的国家，苏格兰威士忌亦淋漓尽致地
显现了这一国情。购买者很容易注意到，皇室御赐的徽章意气风发地被贴在酒瓶
上。要成为皇家御用威士忌的条件不多，只要连续三次以上得到英王御批定为宫
廷用酒，自然具有高档威士忌的品质。

　　" 酒鼻" 平日不饮酒

　　当然，苏格兰威士忌也少不了历史悠久的" 闻酒鼻子" 。这些专业闻客为了
敬业平日并不饮酒，以保持高度的职业灵敏嗅觉，他们的宝贝鼻子是至关重要的
饭碗保证。

　　不少" 酒鼻" 都购买了昂贵的保险。他们鉴赏威士忌时先要将酒杯轻轻地摇
来摇去，所用的酒杯呈百合形，因为此形状最容易令香味凝聚。

　　20世纪开始亦有妇女加入到品酒人的行列里来，但工作时必须禁止她们涂抹
香水，就如同此行业男同事剃须后不允许使用花露水一样。

　　" 自由与威士忌同在"

　　英政府从1644年开始征收威士忌酒税，征税举措令苏格兰人义愤填膺，在自
家酿造威士忌，与在自家清晨起床后煮麦片粥完全是一码子事，是政府管不着的
家政。

　　18世纪末，不堪忍受不公平桎梏的酿酒商，为了躲避税务官的搜寻，将酿酒
厂迁至人烟罕见的深山老林中，与政府打起精彩绝伦的威士忌游击战。私酿的威
士忌都被装在小木桶里，区别于政府公酿的大桶威士忌，于是小桶和大桶威士忌
的提法，就成为私酿与公酿的代名词。

　　由于私酿威士忌大都是在深夜人不知鬼不觉时出笼，故美名为" 月光威士忌
" 。而苏格兰18世纪诗人彭斯称赞威士忌为" 诗神" ，其名言是：" 自由与威士
忌同在。"

　　到了19世纪20年代，政府每年查获的私酿威士忌案件高达4000多宗，这个数
字仅是私酿的一个零头。迫于无法控制的局面，英政府不得不于1823年取消了威
士忌酒税，改发威士忌生产许可证，每张收费10英镑，从此地下威士忌终于重见
天日。应运胜利而诞生了一种新威士忌，即为纪念威士忌游击战的胜利特命名为
" 老私酿者" 。

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　

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