第48节：图文并茂的《救荒本草》(21)

　　周定王灰菜生田野中，处处有之。苗高二三尺，茎有紫红线棱，叶有灰饽，
结青子，成穗者甘，散穗者微苦。性暖。生墙下树下者不可用。

　　救饥采苗叶渫熟，水浸淘净去灰气，油盐调食。晒干渫食尤佳。穗成熟时，
采子捣为米，磨面作饼蒸食，皆可。

　　甘草居和野苋、扫帚苗同时，由春季到夏秋，一遍遍滋生，新老续接不断。
有阔叶、窄叶、头叶泛紫红等数种。绿苗无论大小叶者，嫩时皆可采食，多用开
水瀹过冷调，放醋蒜出味。

　　（十五）孛孛丁菜·蒲公英

　　周定王孛孛丁菜又名黄花苗。生田野中，苗初塌地生，叶似苦苣叶微短小，
叶丛中间撺葶，梢头开黄花，茎叶折之皆有白汁。味微苦。

　　救饥采苗叶渫熟，油盐调食。

　　甘草居朱橚记为孛孛丁菜，又名黄花苗。到处都有，黄花苗一名，今日豫西
等地还广为流行。四季出苗开花，花叶圆叶各有。五台山有歪头蒲公英品种，是
稀有之物，列于保护范围。生调即凉拌，与随锅下面或拌面蒸食均可。年年桃花
开时，甘草居远足到河畔果园里，连花剜嫩苗阴干，泡水先让小女喝，全家人再
共饮之。一来清热解毒，预防百病；二来此物草气带土膏气，可清肠胃，出腐气
积食，贯通春气人气，兼可明目。

　　（十六）椿树芽·香椿

　　周定王椿树芽本草有椿木、樗木，旧不载所出州土，今处处有之。二木形干
大扺相类，椿木实而叶香可啖，樗木疏而气臭，膳夫熬去其气，亦可啖。北人呼
樗为山椿，江东人呼为虎目，叶脱处有痕如樗蒲子，又如眼目，故得此名。夏中
生荚，樗之有花者无荚，有荚者无花，荚常生臭樗上，未见椿上有荚者，然世俗
不辨椿樗之异，故俗名为椿荚，其实樗荚耳。其无花不实，木大端直为椿。有花
而荚，木小干多迂矮者为樗。椿味苦，有毒；樗味苦，有小毒，性温。一云性热，
无毒。

　　救饥采嫩叶渫熟，水浸淘净，油盐调食。

　　治病文具本草木部椿木、樗木及椿荚条下。

　　甘草居臭椿和香椿，虽然同有椿名，但臭椿为苦木科，后者却是楝科，本质
有区别。香椿和西南地区红椿，端阳时开花，青白色花穗一条一缕朝下，结果似
串铃；臭椿也初夏发花，则簇簇茸茸向上。臭椿花谢，结一紫红一青黄两色嫩子
荚，南阳曰椿帘，豫北曰椿谷谷。臭椿在太行山区和北邙有乔木也多灌木，不择
地群生，土崖和土塄地头多如构梢。春叶初发时是紫红色，经光合作用才变绿，
成叶比香椿略阔。旧年多荒岁，饥民无粮可食，胡乱以杂草树叶树皮甚至白干土
（观音土）充饥，杨和椿榆槐树，兼容并蓄。臭椿得名，因为叶味恶而烈。成条
捋净用热水渫，冷水反复浸泡，再切碎放咸盐炒食、调食或包菜馍、蒸包子。相
比之下，犹胜无名树叶一筹。至今无人复食成追忆。

　　《庄子》曰樗，朱橚辨椿和樗，今日都是臭椿。

　　　　　　　　　

下一章　回目录