鱼和霉干菜

    鱼主要吃青鱼草鱼胖头鱼，做鱼丸子，用刀背剁，放点淀粉，半碗鱼，一碗
淀粉，放点葱姜盐，放一盆水，浮起来就好了，沉就不行。

    杂鱼（臜鱼），就是把鱼切成块，放上盐、酱、红麯，一搅和，放进瓦罐里，
放几个月都没事。吃的时候，夹起来放锅里蒸一下。我们土话说杂巴，就是指不
会，糟糕，杂巴饭，就是乱、糟。

    鱼和豆腐萝卜煮着吃，叫新鲜吃。先切成块，放盐、酱油、味精，盆里一搅，
水开了下锅，放红辣椒粉。炸鱼也吃，放点面粉和盐，一搅，半锅油烧热。腌鱼
也做，上午腌下午吃，有一种吃法叫爆腌鱼。

    腌鱼有很多水，腊鱼要晒干。把五脏和鳞都去掉，在通风的地方吹干，再放
缸里放盐，一层鱼一层盐，腌肉也这样。腌出很多水，有太阳就拿出来晒，晒干
留着慢慢吃。

    走亲戚给腊肉，腊鱼比腊肉好，不给人。一般第一次去人家家里，给新鲜肉，
第二次给方便面、苹果。

    霉干菜家家户户都做，现在没有多人喜欢吃。分干腌菜和湿腌菜，干腌菜用
箩卜缨和芥菜做，洗了，晒半干，放锅里过一下，再放缸里，用面杖使劲压紧，
有许多水，用稻草封住口，扣过来，一夜水就干了，第二天用大锅蒸熟，再用晒
腔晒干。芥菜比箩卜缨好吃。

    湿腌菜用白菜做，一洗，晒半干，放缸里或桶里，烧开水，放上一袋盐，把
开水晾凉，泡上，泡到第二天就能吃了，黄的。

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