香港的龟与鳖

　　太平山下的乌龟很多，可以见到的有海龟两种，水龟六种，泥龟三种，还有一
种长尾尖嘴的大水龟，俗称大头龟，即所谓“呃倒大头龟”者是也。
　　鳖也属于龟一类。鳖与龟最大的区别，是鳖的头上有一层光滑的薄皮，龟的头
上则是蒙着鳞甲的。海龟如玳瑁等的脚则成了鳍状，它们的角质的嘴有时弯而尖，
形如鹰嘴。
　　海龟在七八月间要爬到沙滩上来产卵，它们就是所谓绿头龟，身体非常庞大，
有时一只可以重至四百磅。母龟总是在夜里上岸来产卵的，中国向来认为会作怪的
千年癞头鼋，可能就是它们的同宗。本港南丫岛的沙滩，就经常有海龟在月夜上岸
来产卵。香港市上时常陈列着等候“善长仁翁”买去放生的大乌龟，也就是它们。
绿龟的卵和肉的滋味都是非常鲜美。英国和美国都有一种罐头的绿龟汤，价钱很贵，
是老饕的珍品。这种大龟在南太平洋的海里很多，它们不过偶然会出现在香港附近
的海中而已。
　　另一种较小的鹰嘴海龟，就是所谓玳瑁，这是广东特产，自雷州半岛直至海南
岛都有。它们的甲壳可以制成各种装饰品。从前中国妇人最爱用玳瑁簪和玳瑁梳。

　　市上所卖的较小的淡水龟，都是生活在河边或是泥塘里的，这就是所谓金钱龟。
肉的滋味不下于水鱼，这是富人的食品。许多人只是将它当药吃，平时是很少吃龟
肉的。他们相信金钱龟肉能解毒，患花柳病的人就要吃龟苓膏。正因为这样，不仅
做乌龟是一件不名誉的事，连吃乌龟也是不名誉的了。其实乌龟肉是很好吃的。
　　本地人呼鳖为水鱼，外江人则叫甲鱼或圆菜，都是水龟的一种。只是头上和甲
壳上都有一层薄皮，脚趾上也有蹼。香港市上所卖的水鱼，都是小小的“金钱鳖”，
全从广东运来；另有较大的称为“山瑞”，则是从广西来的。“凤足山瑞”和“清
炖水鱼”是冬季的著名补品。
　　我说太平山下多乌龟，这话一点也不夸张，因为除了海洋生物学家在香港所著
录的十二种龟类以外，香港还有一只乌龟，非常有名，它的行动简直同整个香港的
生存有关。因为本地人传说香港海中有一只“神龟”，在海底沿了香港岛的山脚缓
缓的爬着，香港岛是浮在水上的，如果这只“神龟”环岛爬满了一圈，香港岛便要
啯嘟一声沉到海底去了——这个神话使我想到香港近来对于填海工程进行的积极，
或者至少有一点用处，那就是这工程最少也可以阻碍或延缓了“神龟”的爬行。

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