麻辣重庆（序）

                              作者：波波

    说到重庆，我还真不知道从何说起。呵呵，自己的家乡，当然是偏爱偏爱再
偏爱了，有首歌里还唱呢：“谁不说俺家乡好……”记得以前听过一个笑话，谁
说的倒是记不得了，但笑话的内容却是印象深刻：“到了北京才知道自己的官儿
小，到了深圳才明白自己的钱少，到了重庆，呵呵，后悔自己娶老婆太早。”多
少带点儿调侃的意味儿，但也隐隐约约能让人从中猜想到重庆女孩儿的美丽。

    波波为避免有王婆卖瓜之嫌，只给自己的家乡十三个字评语：“重庆，火爆
的男人，火辣辣的女人！”想像的空间很大了吧？呵呵！

    男同胞们，先别急着流口水。如果想博取重庆女孩儿的欢心，可不是那么容
易哦。看在咱们是朋友的份儿上，波波先传授点独门泡妞秘笈给诸位，不过，得
先请女同胞们闭上眼睛，捂住耳朵。呵呵，听好了，首先，你必须得拥有让重庆
女孩儿流口水的本事。不明白？告诉你吧，就是得会做饭。哎哎，先别急着昏，
我说真的呢！

    本来嘛，“民以食为天”！饮食文化在中国大地上渊源久矣，从茹毛饮血到
鼎食列馔就是人类向文明迈进的一部进化史。沧海桑田，到了今日，泱泱神州被
公推作为饮食文化的典范的乃有四大菜系——川菜、苏菜、京菜、粤菜。

    据《文选·蜀都赋》刘逵注引杨雄的《蜀王本纪》中载：“……是时人萌椎
髻左言，不晓文字，未有礼乐。”如此的经济结构和文化层次，加以山川险阻，
蛮荒四塞，蜀地的先民们肯定是吃不出来什么名堂的。也正因为不满足于现状，
先民们推岩平谷，导洪循江，植五谷，具六畜，奋力开拓生存的空间。但在吃上，
依然艰苦：桑椹和盐、蜜，渍以为酱，喻之为美食；ｒｕｏ（音：弱）草头灰汁
煮熬，配苦酒淹上，谓为珍品。而可贵的正是这种敢尝螃蟹先的探索胆识和顽强
的生存本能，终于开了“金垒中坐，肴隔四陈，觞以清漂，鲜以紫鳞”的饮食文
化先河。四川人口气大到“地富鱼为米，山芳桂是薪”的地步。四川人从吃为裹
腹进而到吃得有盐有味，吃得品排，吃得滋润潇洒，吃得讲究起来。

    当今的川菜，粗略统计有三千多个菜品，名菜超过四百多个，并皆有典故可
述。川菜在烹饪上均有绝活，炸、爆、炒、煨、炖、烤、焯、煸、烧、焖、蒸、
酥、煮、汆、卤、熏、醉、腌、泡、风等达三十多种，让人眼花缭乱，目不暇接。
川菜味以厚重醇浓并重，又以清淡素雅见长；麻辣烫兼备，酸甜咸广集。百菜百
味，一菜一格，色、香、味、形、质、器，美仑美奂，妙趣无穷。所以，认为川
菜只不过是麻辣罢了的朋友可绝对绝对是大错特错，你可能会损失很多品尝好菜
的机会哦。一直都想把家乡的美味拿出来吹嘘一番，此次算是逮到机会了！

    那么，各位看官，食神波波现在带领大家遍尝美味小食，《波波指南》特别
提醒诸位：自备装口水的塑料袋和擦口水的面巾纸。走吧！

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