在位谋其政

　　话说老庄自从担任市烹饪协会副秘书长以来的这几个月里，已经参加了七、八
次协会组织的会议。协会最近多次开会强调，要把今年工作的重点放在紧紧抓住奥
运会至全运会期间鲁菜发展的大好时机上，在弘扬鲁菜文化，推广鲁菜菜品上多做
文章。老庄忙里偷闲，又为即将出版的杂志写了一篇杂文：城市名片与“拿来主义”

　　我们Q 城是国家历史文化古城，有着丰厚的旅游资源，来山东的旅客要看“一
山一水一圣人”，那是少不了要来Q 城的。要去今年的奥运青岛分赛区Q 城也是必
经之地。还有明年的全运会也将在Q 城召开，这都给我们这座城市带来难得的发展
机遇。那么有人不禁要问了，你这座城市的名片是什么？通俗一点说你这座城市的
卖点是什么？大概很多人都会说，我们这座城市是著名的泉城，这里有趵突泉、黑
虎泉、珍珠泉、大明湖、千佛山，还有华不住、四门塔、灵岩寺，还有百脉泉和朱
家峪等等。然而，你千万不要忘了向客人们介绍，我们这里还是鲁菜的大本营，要
想吃正宗的、地道的、原汁原味的鲁菜，你可找到地方了！

　　吃文化或曰饮食文化如今越来越被人们所重视，个中道理很简单：民以食为天
嘛！外地客人到了一个陌生的地方，一是玩二是吃。在玩和吃中寻找乐趣，在玩和
吃中体味文化。怎么玩？到哪去玩？吃什么？到哪去吃？这是首先要考虑的问题。
这就给我们旅游业和餐饮业的同仁们提出了一个值得思考的问题：怎样才能吸引客
人的眼球，怎样才能把我们最好的东西推销出去。

　　中国是一个独领风骚的的饮食王国，在中国传统文化中，最广泛、最浓厚、最
具代表性的可以说就是饮食文化，它是民俗风情及社会伦理的结合体；是社会凝聚
力的凝合剂；是民族魂的重要组成部分。纵观中国菜系文化形成发展的历史，哪一
菜系或是地域风格菜品都是随着政治、经济、社会制度、价值观念、生产力的变化
发展而不断变化发展的，所以说它是人类文明进步的体现。

　　在中国饮食文化发展的进程中，先后形成了若干个菜系。所谓菜系，是指起源
于具体的人文地理区域，具有一定的历史文化底蕴，具备独特的原料、工艺和风味
特质，拥有完整的品种类型和特殊的食俗礼仪，形成稳定的消费社群，以代表作品
为核心构成的饮食体系。它是一个客观存在的文化现象。说鲁菜一直肩扛中国菜的
大旗，是因为鲁菜的历史悠久，又是最早进入宫廷的菜系。但其他菜系也确有自己
的独到之处。当然，菜系文化之间的差异是一种客观存在，只有不同，没有不对。
哲学家黑格尔曾经说过，“凡是存在的都是现实的，凡是现实的都是合理的”。

　　菜系文化对拉动一方经济所起的作用显而易见。首先，饮食是旅游业的重要元
素，菜系文化是重大的区域旅游资源，菜系文化体现了这一区域的饮食风格、特色，
是这一区域一张拿得出的大名片，有了菜系，这一地区的资源就得到了开发，就会
增加旅游收益。其次，菜系文化相互传播，它有一个明显特征，一经建立，就具有
传播的广泛性、传承的永久性、地位的稳固性和学术的权威性的特征。季羡林老先
生说：“文化决不独占山头，进行割据，从而称王称霸，自以为老子天下第一，世
袭珍藏，把自己孤立起来。文化是‘天下为’，不管肤色、不择远近、传播扩散”。
菜系文化的传播除了独特的原材料外，最重要的就在烹调技艺上。中国“八大菜系”
的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。广东菜系的烹调方法突出煎、炸、
烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜；浙江菜系的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，
清爽不腻；山东菜系的特点是: 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物
内脏为长；江苏菜系的烹调技艺是以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁；湖南
菜系则注重香辣、酸、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多；四川菜系的特点是以味多、味
广、味厚、味浓和麻辣著称；福建菜系以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味
鲜；安徽菜系的特点是以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

　　在人们对物质和文化生活的追求不断提高的情势下，鲁菜的创新与发展已经到
了迫不急待的时刻了。怎样创新与提高？广泛吸取其他菜系的长处不失为一条可资
借鉴的捷径，走出去，请进来因此也就成了必不可少的方法了。

　　扬我所长，再掌握点“拿来主义”，我们这座城市的名片将会更加引人注目，
鲁菜文化的一个大提升也将指日可待！

　　老庄的目的是想向社会呼吁点什么。虽然自己生活的这座城市是中国鲁菜的大
本营，但是，说心里话，这里的餐饮远不及江南发达，这一点老庄的老总深有体会，
因为他刚带领餐饮考察团去江南五市考察回来不久。究其原因无非两个方面，一是
这里的经济发达程度和消费水平还相对较低，二是本地人的开放经营意识还不够浓
厚。这么好的鲁菜，怎么就做不大做不强呢？自己作为烹饪协会一名副秘书长，文
化建设委员会的副主任，有责任在弘扬鲁菜文化方面多付出一些心血。当然，他也
意识到，要想使鲁菜有一个大的提升和发展，只有靠业内人士共同的努力，靠这一
方百姓餐饮消费意识的逐渐提高。他老庄虽是个马前卒，但他掌管着Q 城餐饮界这
块唯一的吃文化的舆论阵地。任重而道远，所以，他不敢懈怠。既然身在其位，就
应谋好其政，不然将愧对这片青山绿水，也愧对这里的江东父老。

　　端午节就要到了，这是国家法定放假的第一个端午节。按规定加上大礼拜一共
可连续放假三天。老庄觉得几位在Q 城的网友先后都给他的小说创作出了一些力，
最起码也给他提供了一些创作素材，所以一直心存感激。经与妻子文秀商量决定在
端午节期间请场客，也让这几位网友相互认识认识，畅谈畅谈，特别是谈谈对自己
小说的看法。妻子文秀说你看着办吧，我最好还是不参加了吧？老庄说你要不参加
我就不请这场客了。文秀说那又何必呢？难道你请这些人就是为了我？老庄说那倒
不是，总觉得这几位网友不论是人品还是能力等诸多方面都比现实中经常接触的朋
友同事还要强，为什么就不可以见见面认识认识呢？文秀说好吧我尊重你的意见，
你想请就请吧我去作陪。这样，老庄就把自己想请谁谁谁的打算给文秀说了说。第
一位是寒冰，这是位有夫之妇，但绝对是良民一个，她对老庄只是崇拜但决没有那
种有违传统的举动甚至连想法都不敢有；第二位是雾，老庄说雾是个很可怜很可悲
但又有几分可爱的小妹妹，个人婚姻屡遭不幸，不过他前夫现在浪子回头目前小两
口重归于好在Q 城安居乐业；还有那位家在郊区济北县的小网友露水，前些日子曾
说过端午节前后可能要从南方回来看望父母。至于老庄小说中的星辰的原形，因为
她已经定居台湾所以暂时也没法考虑。先联系联系再说吧。妻子文秀说你看着办就
行了，到时候你请客我埋单而且让你的这些亲姊热妹儿吃好喝好但又不吃我的味儿
不就得了？老庄闻听文秀如此这般地表态心里恨事感激，说网友再好也是网友妻子
只能有一个什么时候网友也不会超过妻子。文秀说那可不一定你与这些网友之间的
关系到底发展到什么程度也只有你最清楚。老庄说自打结婚后我曾不止一次地对你
说过这辈子除了你我不会与其他任何一个女子发生那种关系到现在你还不信？文秀
说没有不吃腥的猫你们这些男人一个个都是花花肠子不过我见怪不怪宁可信其无不
可信其有到目前为止老公还算得上是个好老公。老庄说谢谢夫人的信任本老公这辈
子决不做对不起你的事不然你就把我一脚踹出家门。文秀说只要你不骗我不懵我我
这辈子就酸烧了高香了。说完这些老庄心里很不是滋味知道自己是在说瞎话但这种
瞎话让哪个男人处在这种情况下都会这么说。

　　这晚，老庄想主动找找寒冰，并打算对方若是不反对就正式发出邀请。但见自
己QQ的右上角显示有一封邮件，于是便打开了邮箱。邮件是寒冰发来的。乍看上去
是篇抒情散文，其实更象一封情书。句句脉脉含情，段段令人感动。让谁收到这样
的邮件都不会无动于衷。

　　毕竟这是怎样的一封邮件，老庄看后会作何感想，他准备请客的打算能否实现，
且听下回分解。

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