从霉千张说起

    霉千张，是绍兴人饭桌上的家常菜。（一并得宠的还有其族兄霉干菜、霉腐乳）
层层卷叠， 亦黄亦黑，亦霉亦臭，可谓食物中之怪味，而不入食品之列-- 因其一
不上"品"，二不入席也。

    然而，使人诧异的是，于一次酒宴之中，竟然特特地端上了它来，置于佳肴珍
馐之上。

    斯时，东道主心怀忐忑，众陪客大惑不解。而客人凑近一闻，竟大喜过望，连
声说道："好哇！好哇！四十年了，吃遍了台湾，早晚想的却是这个！"

    一席拘谨，一室沉闷，只因这一碟子霉千张，顿时欢声笑语四溢。

    设酒宴以待客，，我国由来已久，也算得是一种传统的饮食文化罢。既云文化，
便有今古之分，雅俗之别。"漉我新熟酒，只鸡邀近局。"这是陶渊明田园风味的邻
里相与宴饮。"山肴野蔌杂然而前陈者，太守宴也。"这是欧阳修野餐式的与民同乐。
酒味或许是淡淡的，菜肴或许是简陋的，但那情，是浓的，那乐，是融融的。

    时至今日，大厦林立，酒店遍布，多的是富有现代气息的宴会特征：华灯泻银，
琥珀泛沫，时鲜珍异递送络绎，碰杯戏谑喧闹不绝，主以设宴之豪华而自豪，客以
肴馔之昂贵为尊荣。酒是醇馥的，菜是美味的。虽也陶陶然，飘飘然于一时，但亦
仅此而已！

    宴请，作为饮食文化的一种典型形式，其意义当然不仅仅在于吃喝，而是借酒
宴之一席，趁杯酒之豪兴，或叙情漫谈，或交友联谊，或协商议事等等。古今中外，
凡席外之疑难恩怨久不能释者，酒席之内多能化解。

    世人深谙此道，故一反昔人简朴之宴风，以酒助兴，以情待客。以为非上等筵
席，名酿佳肴，不足以尊客。其实大谬不然。以接待海外来客而言，看似酒酣耳热，
情兴也浓，然犹未能触其真情隐情。善于设宴待客者，必细于窥探分析。归客之心，
最能触而动之者，亲情乡情也。睹人而喜，团聚之情也；睹物而悲，怀旧之情也；
品味而乐，习俗之情也。故客闻霉千张之臭而已喜不能自禁！

    一碟霉千张抵得一席酒菜，从归客心理来看，此话或许并不过份。
    

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