日本·河豚·其他

                          　作者：龙二少爷

    “拼死吃河豚”是早有耳稳，以前从未想到过自己会吃河豚，所以总觉得事
不关己。吃河豚的口福既然轮不上，自然也不会有拼死的想法。年前去日本公干，
日本客户盛情邀请去“米西米西”河豚宴。猛然觉得自己到了生死抉择的时候了。
是要安安稳稳地活着，还是豁出性命冒一次险，尝尝这个世间至味呢？斗争再三，
选择了后者，拼死吃河豚！

    做这决定颇有几分悲壮。赴宴前，不敢翻出有关河豚中毒的材料看，以免动
摇“军心”，受小日本耻笑。吃过之后，连忙匆匆上网查阅有关资料，“河豚毒
微量即可致命，死亡率高达99% ”云云，方知自己干了一件一生中最大的“悬乎”
事。难怪日本有一句人所共知的谚语：「想吃河豚，又怕丧命。」（hugu ha kuitasi，
inochi ha osisi ）。特作此文，以为纪念。

    食河豚之风，古来有之。老苏有诗云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”却不知这个“欲上”，到底是不是上餐桌
的意思。不过我一直怀疑老苏纯属叶公好龙，未必知道河豚真味。他的日本同行
就要老实多了，江户俳人松尾芭蕉开头还说了一句：

　　河豚汤汁啊
　　不是也有鲷鱼吗
　　真不知好歹 

　　但是，他最后也禁不住河豚的诱惑： 

　　哎呀没事矣
　　昨夜平安过去了 
　　飨河豚汤汁 

　　一百年后，同样是江户俳人小林一茶，则在五十岁时首尝珍味： 

　　年纪过五十
　　总算得知河豚味
　　呜呼快哉夜 

　　迷上河豚的小林一茶，自己不怕死不说，还要拖人下水： 

　　不吃河豚人
　　绝对不能让他看
　　富士山之美 

    令江户俳人赞不绝口的河豚却令丰臣秀吉大伤脑筋。1592年，丰臣秀吉发动
了「文禄庆长之役」，出兵侵略朝鲜。全国各地的武士，汇集到肥前名护屋城
（九州佐贺县），途经河豚盛产地的山口县下关那一带，兵士们于是在下关附近
纷纷丧命在河豚美味之下。丰臣秀吉气得怒发冲冠，大吼：「想死也要给我死在
朝鲜！」于是发出禁令，不准武士们吃河豚。有一位大名正因为是死在河豚手下，
更遭到断绝门第降为庶民身份的「御家断绝」命运。难怪江户人将吃河豚比喻为
偷情：

　　偷人家妻子 
　　惊心动魄又美味 
　　有如尝河豚 

    不过还是有人宁可被嘲笑胆小如鼠，拚死也不肯吃河豚，保命为上的。那正
是二度当上明治新政府内阁总理的山县有朋。当时，山县有朋向高杉晋作辩解说：
「我不喜欢河豚那发怒时会膨胀的模样。」大概是这种慎重的个性，令山县有朋
渡过动荡的幕末时代，并活到89岁。

    现代在日本只有拥有专业执照的厨师才能料理河豚，但是每年死于河豚中毒
者仍有约三百人。（后怕，擦汗……）

    “河豚宴”摆设在标准的东洋榻榻米雅室里，采用的传统餐具古朴而小巧，
日本朋友早已正襟危坐等候多时了，可能心理正大骂我迟到甚久，他们哪知我心
中的忐忑哦。回头间瞥见玻璃水箱中几条河豚上下畅游，翻动着圆滚滚的灰白的
身体，不由精神紧张起来，心想：今晚说不定回不去了。

    河豚宴一共有八道菜，先上来的是别致的“鳍酒”，是将河豚背鳍用炭火烤
焦，泡在滚烫的清酒内，盛入耐热的玻璃杯中，再加入少许盐巴。片刻过后，酒
渐渐变成琥珀色，我只觉一种皮肉的焦味，却未品出什么名堂来。借口不擅饮酒，
逃了一劫。

    跟着就动真格的了。“前菜”是冷盘“凉拌河豚皮”。河豚皮切成规整的细
长丝，再辍以生姜丝和芝麻仁。我架不住再三邀请，豁出去了，闭眼就咬，不赖！
松脆而有韧性，嚼之满口辛香。日本朋友告诉我，这家店用的是具有微毒的河豚
皮，因品尝才会有「麻麻」的感觉，味道尤其特别。死定了，我心里暗骂：八格，
怎么不早说！

    压席的是“刺身”主菜，即生食河豚鱼片。硕大的瓷盘中铺满的生鱼片犹如
大丽花层层绽放，中缀以大葱梗、小葱花、野桔瓣、芥末膏和河豚肝花，四周辅
以香醋汁、甜酱油、辣根粉、生姜丝、萝卜泥、苏子叶等味碟。日本同事齐声叫
好，但我心想已经上了贼船了，破罐子破摔，也吃他个精光。味道还真是鲜美软
嫩且又清香滑口。

    席间日本朋友跟我谈起一件轶闻：大正初期的政界名士尾崎咢堂到北九州游
说，在大分县的别府温泉住了一夜。当地有志之士欲张罗河豚宴招待，咢堂力拒
之，遂改为一席豆腐宴。翌日渡海抵下关，当地人进以普通饭菜。咢堂一边举箸
一边问：“你们这里没有别府那样的豆腐吗？”从大分送他而来的人噗嗤一笑，
说：“那正是用河豚的‘白子’磨的豆腐呀。”咢堂方知中了别府人的圈套。咢
堂后来有没有成为一名“河豚党”不得而知，只是不久之后，东京的别府河豚分
店便堂而皇之地悬起了咢堂的题辞：“河豚者，天下之珍味也。”

    所谓的“白子”，也叫“烧物”，即精巢，另有一雅称「西施乳」，它非常
油润但不腻人，还未细细咀嚼，便轻轻地滑入了食道，宛如吃法国奶酪一般。

    随后的菜叫“扬扬”，也就是“天妇罗”，采用取肉后的河豚散碎骨架拖粉
蛋糊软炸而成。它好象裹炸的山鸡肉，却丝毫不见油迹，且酥香中透着几分淡爽。

    河豚宴的高潮是火锅，日本人称“后碗”。掌勺的女侍先将海苔和河豚头放
入沸水里煮一煮作为底汤，然后将河豚腹、胁和背的肉次第涮入锅中，一片一片
轮流盛在每人的碗里。佐料是酱油、小葱、“明太子”（腌鱼子）和醋橘汁。再
配以金针菇、香菇、豆腐、粉条、圆年糕、芹菜、大白菜，大葱等辅料，同样满
锅不见半点油花，清素可口。河豚腹肉更是细软滑嫩，入口即化。到了此时，我
早把害怕扔到爪哇国了，左右开弓，赞不绝口了。

    一般日本人若汤底吃不完，就用来煮稀饭吃，日本人俗称的「河豚杂炊」就
是在河豚稀饭里打个蛋花、加点葱花之类的。日本客户自然不会如此寒碜。端上
来的是河豚鱼片煲饭，内加鸡蛋、葱花、紫菜、色彩靓丽；配上日式泡酸梅、泡
萝卜和芝麻咸菜佐食，另有一番饮食风韵。

    酒足饭饱之后是九洲绿茶。绿茶则呈粉末状，用沸水在玻璃杯中冲匀搅拌，
闪现出绿茵茵的翠色，但较中国绿茶苦涩。趁此机会，尿遁到WC里，对着镜子照
了半天，舌苔正常，看来没事啦，哈哈。

    回想起来，日本的徘句说到，“世间哪有圆满事，河豚有毒月有云”，我想
于谨小慎微的生活里偶作一点小小的冒险，还是挺富刺激的哩。

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