越南菜

                             作者：雪冬儿

    回加州的好处就是吃了，越南菜比东部做的好吃多了，而且不太会担心长胖。

    我最喜欢越南面和越南春卷。

    越南面叫VIETNAM NODDLE，先煮好高汤，越南的面条有好几种，有普通的蛋
蛋面，也有粗粗的裸条，是用绿豆做成的，有点像北京的粉条。不论用什么面，
先煮好了，放在碗底。你可以有鸡肉，牛肉，猪肉，和海鲜的选择，这些肉要切
得很薄，生的放在面上，烫的高汤再浇上，用汤的温度烫熟肉，不会太老掉。然
后加点清色的葱花。

    吃的时候，面会和一盘青菜同时上来，盘里有越南香菜，绿色柠檬，绿豆芽，
还有中国香菜，如果你喜欢越南辣椒也可以告诉WAITER. 趁汤热的时候，把香菜，
绿豆芽一起加进面中，否则有腥腥的味道。吃肉的时候，蘸上海鲜酱即可。

    越南春卷有生的，还有油煎过的，个头大小也不一样。生的个头大些，油煎
小一点。做生的很简单，越南春卷皮上面放上泡好的越南米粉丝，越南香菜，还
有熟的虾，裹好了就吃了。越南春卷皮士白中透明，吃的时候，蘸上FISH SAUSE，
有红有绿也有鱼香辣味，很爽口。

    油煎的料差不多，但会多些肉在里面，我不喜欢油煎的，所以你自己可以试
验做，个头不要过大就好，否则不好煎透。

    “冬冬，不知道吃过千山的牛，啃了万头羊的滋味如何？”

    “你一定吃伤了，我认识肠胃科的医生，要介绍吗？”

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