莲香

    虽然写的本名“莲香楼”，大家还只是莲香、莲香地叫它。

    为什么叫莲香？最初是怎么取这个名字的？

    从１５岁进行，一直做到今年８５的老师傅龙先生解释：“一般的菜馆都用白
莲子，但是我们只采取湖南的湘莲。最大粒的，去皮、挑心。湖南湘莲特别粉。其
他莲子也有粉的，但是没有湖南湘莲那么香，那么有莲子味，莲香就叫出名堂来。”

    晚饭，在“莲香”卖得最多的是“霸王鸭”这道菜。

    把鸭子去骨、留皮。又将湖南湘莲、鸡粒、菇粒、咸蛋炒了一炒，再塞进鸭子
里。整只鸭炸完再拿去炖，一炖数小时，最后将炒配料的汁淋在鸭上上桌。功夫是
巨大的，所以一天只做十只，前一天订好，不然依次序卖，卖完了就算了。礼拜六
或星期天多做几只，也一定卖光。这么许多年来，吃霸王鸭的客人没有间断过。龙
师傅也没停止亲手做。

    现在，龙师傅是管理品质的专人，有他维持，莲香的地址更换，但味道不变。

    现在莲香搬到中环威灵顿街  １６２号，楼下卖饼。老婆饼很出名，不过大家
当然只记得它的月饼。

    二楼地方蛮宽敞的，从早上六点钟开始就可以去饮茶。

    在这里除了特别好吃的虾饺烧卖之外，还保留了怀旧色彩的猪闰（月＋闰，即
肝）烧卖，更有别处难于吃到的猪肚烧卖。烧腩卷也很有特色。至于金钱鸡，早上
饮茶已不卖了，要到中午或夜市也做成一碟碟地献客。

    晚上还有卤水猪头肉、贵妃鸡等名菜。酿鲮鱼别的地主可见，但这里的酿鲮鱼
运用鼓汁凉瓜来伴，就是别的餐厅找不到了。

    早上去饮茶，从前用的茶盅印象最深，它很大，像个碗。

    “哪里去了？”我问。

    “都打烂罗。”伙计说：“用现在这种不好吗？”

    当今做的茶盅瓷胎很厚，杯底不圆有棱角，我说：“大是大，但样衰！”

    伙计瞪了我一眼，我不睬他。

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    文学视界

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