新兴栈

    我先警告你，不是一般人都可以到油麻地宁波街２３号的“新兴栈”去吃的。

    地方小，二三十年没有装修过，地盘工人、公寓马夫麇集。老鼠爬过是平常事，
你一叫出声，反而为别人侧目。

    真正天不怕地不怕的老饕才会摸上去。这家老店，专门吃鲩鱼。

    此店没有菜单，在墙上写了几项粥类，小菜不是油爆就是白灼。前者用大量葱
姜，后者是用粥来灼的。

    鱼卜是鲩鱼的鳔，整间店最贵的是鱼肚加只鱼卜。一条鱼只有一个鳔，一下子
来两个，怎么不贵？要４２大洋。

    其他的鱼粥只卖十几二十块，吃个十碗，也是两百。但一大碗的，鱼肉分量多
过粥，吃上两碗已跑不动。

    不爱吃鱼的话他们有粉肠，猪腰闰的葱爆和白灼，牛肉也不错，很软熟。

    这家小铺开至深夜两三点。从中午开始，一直满座。到底一天要卖多少尾鲩鱼？

    “我们不算几条的。”师傅说：“是算担。有时两担，有时两担半。”

    噢！一担一百斤，250 斤鱼，真是厉害。当然他们不必要我这种人来推销，也
不认得我是什么家伙，坐下后叫鱼卜，伙记说没有。叫鱼唇，也说没有。

    好在遇到演员兼武术指导的鬼冢，他是这里的常客，为我安排，才能吃到这种
美味。鬼原走时还替我付了帐，真感谢他。

    除了鱼卜，在档上的菜单还写着鱼须，鱼有须吗？塘虱好象还有两小条，怎么
够吃？原来所谓鱼须，是鱼鳍，斩了件，看起来真的象京剧演员挂的胡须。

    另外有鱼骨，吸噬起来，又是另一番味道。整条鲩鱼都能吃，上等的是鱼云、
鱼腩，鱼卜也新奇，鱼须、鱼骨都有特色。只有背脊肉最不好吃，店里把它切成鱼
片，生吃，才美味，现在大家都怕污染，要看你够不够胆了。

    最后发觉只有鱼肠不卖，问师傅。

    师傅懒洋洋地：“要洗得干净，太花时间。”

    道理就是那么简单，我一时没想到。

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