海景轩

    海景假日也许是全球同名酒店中最佳一家

    “海景轩”是其新开张食肆。

    地址：尖沙咀么地道海景假日酒店地库二楼

    电话：２７３１  ２８８３

    营业时间：１１：３０  ａ．ｍ－１０：３０ pm

    闹霍乱的时候，弄到爱吃海鲜的老饕忍无可忍。

    许多朋友问我怎么办？总不能以老命去搏，我这个牧童遥指了尖东海景假日酒
店的“海景轩‘。

    大概是他们已经预见污染海水会出毛病，一早买下一个海鲜饲养系统。

    我到他们的厨房参观过，塑胶制造的雪白水箱中，养着由南中国海运来的高级
鱼。它是用粗盐加人淡水代替海水的，系统自动控制水中的盐分和温度，又有微生
物过滤器，加上以最先进的技术培养出天然的良性菌，和天然海水一样地消除其他
有害生物，所以可以不加化学药品保持水箱清洁。

    多数太过干净的餐厅，弄出来的东西也干净得淡而无味，“海景轩”的总厨欧
阳腾，在“北园”全盛时期把海鲜做得有声有色，他有一段日子怕共产党移民到澳
洲去，现在回归香港，功夫是可以信任的。

    但是千万不能预期欧阳腾有什么惊人之作，这个人的哲学是以新鲜材料，配以
基本，踏踏实实的做法炮制海鲜，我们认为这是大路，也是唯椀穆贰？/P>

    有时，欧阳腾也顽皮地搞出些花样，像今天试的“凉瓜鲜鲍片”，以最便宜的
蔬菜苦瓜配最贵的材料鲍鱼，倒是耳目一新。

    “瓦撑花雕鸽”也不错。我有偏见，凡是用酒来炮制的菜色，总是称好。

    至于甜品“姜汁撞奶”就不敢领教了，试过顺德的撞奶之后，其他地方的都觉
得不好吃，顺德人做的是用新鲜牛奶滚热后，把现磨的姜汁倒进去，奶一下子凝固
起来，人口之后，才知道什么叫享受。这里吃的姜味不够，奶也不好吃，欧阳腾解
释是香港人怕胖，所以不用全脂奶，这一点我不能接受。

    “假日酒店”在外国给人的印象是小酒店和汽车旅馆，尤其是东京的那家，三
星级也不到，都是给名字的“INN 小客栈”弄坏了。香港的海景假日我想是全球最
佳的一家吧，许多外国朋友都这么说。
    
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