大上海

    地址：尖沙咀宝勒巷２６－３６号二楼

    电话：２３６６  ８１５８

    营业时问：１１：００  ａ．ｍ．－１１：００  ｐ．ｍ．

    文上两篇文章中提到上海菜，忽然又想起了“大上海”。啊！  多久没去了。

    “大上海”在尖沙咀宝勒巷开了足足有三十多年了，最后是在巷口的地下，只
有一层，１７年前搬进同条巷子的巷尾那栋大厦里，面积扩阔了许多。

    领班还是欧阳先生，自从开业服务至今，真是可称上老臣子了。欧阳手下还有
个叫日本仔的，现在已不是小伙子了。人家叫他日本仔，皆因他日语顶哌哌，日本
客人给他应付得服服贴贴，全都搞掂。

    记得最清楚的是他们的“蛤蜊炖蛋”，这一味菜不是每间沪菜馆都做得出的，
新派上海菜的师傅，听都没听过。

    “蛤蜊炖蛋”把新鲜的生蛤蜊放在蛋里，熟后开了，甜汁流人蛋中，时间要控
制得极为恰当，不能太熟，也不能太生，可以当菜吃，也能当汤喝，真是一门手艺。

    不过招待日本客人，绝对不必叫这一味菜，他们不会欣赏，试过之后大叫：
“噢！茶碗蒸，我们也有。”有个屁，茶碗蒸用的都是熟材料，甜味由味之素得来
的，哪有蛤蜊炖蛋那么鲜美？

    “大上海”的另一特色是“叫化鸡”，要预早订才有，伙计们用个大铁盆盛着
包着泥巴的鸡，在你面前敲裂泥层，中间用荷叶包的就是那香喷喷的鸡，但是鸡肉
一点也不好吃，好吃的是在肚内蔬菜。啊，太折堕了。

    “黄鱼两吃”也是做得拿手，肉身拿去红烧，头尾和骨头将之熬汤，加上雪里
红，要是黄鱼够肥的时候，做出来的汤上面有层黄油，鲜甜到极点，猪油大家都怕
怕，鱼油尽管吃好了，它是不含胆固醇的。

    冷盘有羊羔、炸鳝、水晶肉等等，但分量极大，有时单单吃冷盘已吃饱，不宜
一叫三四碟，来一个就够了。

    一度，“大上海”生意太好，客人多，菜等个老半天，但是一来就四五盘，所
以难得去光顾，今天又回去这间老店，服务改善了许多，还是值得捧场的。
    
    --------
    黄金书屋
    

下一篇　回目录