乡村饭店

    地址：铜锣湾道２５号地下

    电话：28908137

    营业时间：１１：３０  ａ．ｍ．－１０：００ｐ．ｍ．

    一般名厨都是男人，女人做菜做得好的，除了方太，就是“华亭”的孟姑娘，
不能忘记的还有“乡村饭店”的一群女厨师。

    早在十二年前，新派餐厅还不流行的时候，铜锣湾道２５号，保良局附近便出
现了“乡村饭店”，它的英文名字很不配，叫Ａｎｄｙｓ  ｋｉｔｃｈｅｎ，有点
像西餐厅的Ｊｉｍｍｙ‘ｓＫｉｔｃｈｅｎ。

    由老板娘主掌，联合了数位志同道台的家庭主妇，她们勇敢地开了这间店，得
到许多老饕捧场。

    “乡村饭店”主要是卖沪菜，她们烧出来的小食，很有家庭味道，你会在这里
遇到许多上海老头子拄着拐杖，被比他们年轻的太太或续弦扶着来吃东西。

    做得最好的是她们的五香排骨、葱烤鲫鱼、毛豆烧臭豆腐、萝卜丝鲫鱼汤等。
大菜则要先预定。“天香楼”的鸭子馄饨做得最好，但这里出名的是砂锅馄饨鸡，
还有八宝鸭、走油元蹄、清炖火瞳、雪耳炖乳鸽等。

    面食方面，她们的招牌炒面用的是黄色的生面，和一般粗大的上海面不同，我
总认为生面比较有味道，吃上海地道的粗白面，不如去吃日本乌冬。

    青菜鸡煨面也很上海，用细面条煮的，其他面类的雪莱虾仁，榨菜肉丝就不太
特别。

    菜饭是另一特色，现在的沪菜馆已少服侍了，它很受欢迎，太迟去了便吃不到，
排骨菜饭和熏鱼等饭，都便宜又可口。

    至于她们的煲仔，如白菜牛腩、粉丝豆腐等，做得不如广东人好。

    今天又去试旧味道，叫了五香烤麸和三丝炒菱白、韭王百叶肉丝，觉得味道不
如从前。烤麸更是一味咸，和一般上海菜找掺了冬笋和香菇不同，像面筋浸卤水汁
罢了。

    间侍者：“大师傅是不是换了人？”

    “没有呀。”他回答：“还是老板娘本人主持。”

    吃饭这件事很个人化，厨师也应有情绪起落，怪我自己要求太高。

    有位客人问说菜里有没有味精？

    侍者回答得坦白可爱：“说没有，是骗你。”
    
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