第九章  五爷将儿子托付给多庆瑞

    赫五爷的媳妇已先他而去，他没什么后事可安排，女儿也出阁了，唯一的挂虑
是刚满十岁的儿子赫云亭。

    赫五爷一把攥住多庆瑞的手，嘿儿喽带喘地说：“师哥，云亭这孩子让我放不
下心。他一晃十岁了，小子不吃十年闲，该出去闯练了。我不想让他学我，这辈子
什么也不是。让他跟你学门手艺吧，将来不至于混不上一口粥喝，你应不应我？”

    到了这份儿上，多庆瑞能不点头？他起了关门子誓：“五爷，你放心吧，你的
儿子，就是我的儿子，我碗里有口粥，就饿不着他。我会把手艺传给他的。”

    “师哥，我先谢谢你了，把云亭交给你，我心里就踏实了。”赫五爷当下让赫
二爷磕了头。两天以后，赫五爷闭上了眼睛。

    多庆瑞，字运甫，他爷爷是带地投旗的“旗奴”，本姓李，入旗以后改了姓儿。
到多庆瑞这辈儿上，家道已然中落。他在海淀镇开了个二荤馆，炒一手好菜，虽说
比不上城里的大饭庄，却在西苑一带有一号。

    该着他走运。有一年，慈禧太后游颐和园，半道儿上饿了，想垫补点小吃儿。
太监往前蹓跶了几步，一抬脑袋，看见了路边多庆瑞的二荤馆，挑帘进门，点了几
样小吃，有豆面糕、打糕、苏子叶饽饽。

    慈禧太后打开食盒，瞅见这几样小吃儿乐了。敢情这几样都是旗人发明的小吃
儿。

    在早，满族人萨玛祭神的供桌上摆着的就是这些小吃儿。豆面糕就是用高粱米
面、黄米面、糯米面外加炒熟的黄豆面做的，最早没有糖，后来加了糖。北京、天
津也管它叫“驴打滚”。苏子叶饽饽是蒸糕上锅蒸之前，下边铺上新鲜的苏子叶，
蒸出来有苏子叶的香味。老派的旗人都喜欢闻苏子叶的芳香。旗人入关以前，油炸
和煎炒都用苏子油。入关以后，小吃儿才改用芝麻油（香油），做菜用动物油，但
祭祀的供品，必须用苏子油。

    多庆瑞也属旗人，他知道海淀这地方，住的旗人多。所以，他做的小吃多用苏
子油。

    慈禧太后小时候就好吃苏子叶饽饽、豆面糕之类的小吃儿。进宫以后，用膳都
有定制，吃不着这些小吃儿了，冷丁见到打糕和苏子叶饽饽，自然觉得新鲜。

    老佛爷到了颐和园，玩够了，晚上用膳时，她又想起这些小吃儿，派太监到多
庆瑞的二荤铺又叫了几样。这下老佛爷吃顺了口儿。一高兴，派人把多庆瑞招到了
宫里的御膳房。

    因为老佛爷好吃多庆瑞做的小吃儿，有一天，单独召见了他。一打听，敢情他
还有“红案”的功夫。老佛爷问他炒什么菜拿手？多庆瑞为人实在，不敢在老佛爷
面前来虚的，来了一句：“大白菜。”哪知道老佛爷就爱吃大白菜。于是让他到御
膳房素菜局的灶上，炒了两样。

    多庆瑞炒了一道“栗子抓白菜”和一道“滑溜白菜”。想不到老佛爷吃了拍案
叫绝。没过几天，把多庆瑞弄到她的身边，当了御前“他坦”。

下一章　回目录