商务餐会上点菜的学问

　　我是在女儿进入ＰＭＦ投资组合管理基金项目两个多月之后，从国外回到温哥
华的。使我不能相信的是，女儿似乎已经从一个天真活泼的大学生成长为一位庄重
稳健、落落大方的职业女性。回到温哥华的第一天，她就对我说：“妈妈，很对不
起，您刚回来，我就不能和您一起吃晚餐。今天晚上我要出席导师晚宴。”

　　“什么是导师晚宴？”我不解地问道。

　　“噢，我们ＰＭＦ投资组合管理基金项目聘请了１６名在金融界享有盛名的投
资专家作为我们的导师。他们有的是投资公司德高望重的总裁；有的是掌控成百上
千亿投资的基金经理；有的还是当年我们项目的捐款人和缔造者。我们从金融界这
些经验丰富的导师那里，学习在课堂上很难学到的从业知识，并获得投资建议。同
时，导师们还是我们在事业发展方面的咨询顾问。

　　在运作ＰＭＦ项目提供给我们的３００多万美元的投资基金过程中，我们可以
随时与导师们联系，并要求与这１６名导师中的任何一个人会面，向他们请教投资
方略，探讨股市行情。虽然ＰＭＦ项目鼓励我们向所有导师求教，但是根据每人负
责的投资领域的不同，我们每个人分别还配有相对固定的两三个导师。

　　比如，我负责在能源、科技、耐用消费品和日常生活用品领域的投资，专门辅
导我的三位导师就是这方面的投资老手。在股票的选择和买卖交易过程中，我可以
随时给他们打电话，请他们帮我分析能源类股、科技类股和消费品类股的走势，向
他们了解我要投资公司的经营情况。

　　令我折服的是，不论我问到哪一家企业在生产、营销、计划、科研、创新、竞
争、管理、财务、人事等哪一方面的问题，导师们都能做出入木三分的分析。导师
们经常对我说，要想对自己选择的股票有信心，就要对该机构的经营情况了如指掌，
这样才能掌握最佳的出入市时间与股价的定位等操作性问题。不了解的公司，绝对
不能做出盲目投资的决定。

　　导师们把我们作为金融界的小苗来栽培。每次与他们交谈，我都有受宠若惊的
感觉。因为与他们之间的悬殊简直是太大了。不过，我在努力学习着、实践着、进
步着。导师们每个月都为我们举办一两次专题讲座。讲座的内容涉及投资领域方方
面面的知识和技能。从这些讲座中学到的东西，使我一步一步地向着成为一名干练
的基金经理迈进。

　　导师们为我们所付出的一切都是无私无偿、自觉自愿的。ＰＭＦ项目所有毕业
生从导师那里学到的一切，也是无边无沿、受益终身的。大家永远都不会忘记这些
导师们。今天的导师晚宴，就是ＵＢＣ大学为了欢送ＰＭＦ项目今年的毕业生成功
进入华尔街和贝尔街，同时也为了感谢导师们多年来对他们的培育而举行的。“

　　导师晚宴将在温哥华市中心极为豪华的五帆大厦举行。我看到女儿放学后熟练
地化了淡妆，把早已剪好的披肩发梳理整齐，换上深咖啡色的西服套装，又找出一
打她自己的名片。

　　她在把名片放进皮夹之前对我说：“您看，学校已经给我们制作了这样精美的
名片。我们现在参加所有业界的活动，都代表着ＰＭＦ投资组合管理基金项目。我
们的教授就连在宴会上应该如何点菜，点什么菜通常应该配什么酒这样的细节全都
教给我们了。”

　　“那么，你能告诉我，你都学会了哪些点菜的学问吗？”我好奇地问女儿。

　　她回答道：“首先要掌握的是知道点什么价格的菜。如果是对方请客，要让东
道主先点，同时留意人家点的菜的价位。吃西餐，是每人一份，各点各的菜。按照
洋人的规矩，客人点的菜不应该比主人点的菜贵。当然，也没有必要点过于便宜的
菜。价格与主人的相等或略低是最佳选择。

　　其次，要避免点吃起来容易流到自己身上或溅到别人身上，吃相很狼狈的菜肴。
在商务餐会上，一般应该点那些比较容易用刀叉吃的东西。因为吃是次要的，谈事
情是主要的。

　　最重要的一点是要注意自己所点的菜肴的分量，不能在盘子里留下剩菜。如果
饭前不是很饿，估计自己吃不多，点菜时就一定要一小份。如果要了一大份，吃不
了，剩在了桌上，会让人认为你很浪费。再说，如果连自己吃多少都掌握不了，还
怎么能够指望人家对你有好印象？

　　至于配酒的学问，简单地说，在商业餐会上，一般应该点酒精含量低的红葡萄
酒或白葡萄酒，避免点高浓度的烈性酒。酒的价位最好也不要高出主人所点的酒水
的价格。

　　如果是我们请客，在做东道主之前的两三天，我们通常会向餐厅索要菜单和酒
水价格表。根据我们的预算，决定点什么价格的菜肴和酒水，做到胸中有数。否则，
在餐桌上，当着客人的面，对点什么价格的菜肴和酒水犹豫不决，既耽误时间，又
丢面子。“

　　女儿讲的这些，对于国内打算进外企工作或出国留学的年轻人来讲，其实是很
有用的。在涉外活动中，年轻人经常有机会参加各种类型的餐会。如果不懂得就餐
规矩，就很难在餐会上表现出色，达到利用餐会扩大交往，结识朋友，建立业务联
系，为将来就业与创业开路的目的。

　　女儿有个男同学，申请欧洲某大银行的投资银行家职务，银行让他和所有笔试
合格的候选人一起参加一个商务餐会，并将实况录下来，然后根据录像中每个人的
表现，决定最佳人选。由此可见，ＰＭＦ教授指导学生如何点菜配酒，绝不是无的
放矢。


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