椒盐爆蟹: 取嫩蟹洗净,放入蒸锅内清蒸5 ~6 分钟,取出晾干。以刀剁为两半待用。鸡 蛋一个,打成糊,加芡粉、盐、少许清水用力搅拌均匀调成半糊状,将蟹块一一放 入糊内使之裹上蛋糊。热锅倒入足量(以能淹没蟹块大半为佳)素油,待油热,先 倒入花椒数十粒,在热油内至焦黑,倒入寸段青葱、姜丝、青辣椒丝(干辣椒替代 也可以),稍翻炒1 分钟,即倒入裹了蛋糊的蟹块,煎爆约3 ~4 分钟,以外表蛋 糊焦黄发脆为准。起锅,盛入盘中,食之。
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