吃饱了撑出个大产业
前几天遇见一位一年多没见的大学好友,不禁吃了一惊。原来在大学时他精瘦
精瘦,现在身材往横里扩展了一个级别,脸从新月变成满月,小肚子显然“满腹经
纶”了,吨位比原来重了至少30磅。 因我没有思想准备,没来得及隐藏我的惊讶。
他看起来也十分尴尬。“在法学院压力太大,生活秩序紊乱,现在惟一的乐趣就是
吃东西了。”他自我解嘲地说。又赶快补充说,“不过,我现在正在减肥。” 我
们一起去泰国餐厅吃自助餐,他一口气吃了三大盘子食物,几乎没怎么吃蔬菜,光
挑肉食吃,饭后又享受甜点。“你不是说正在减肥吗?”我忍不住提醒他,“怎么
还吃那么多?”“这就是减肥呀。”他说,“你没听说过吗?这是艾特肯斯医生的
减肥高招。”啊,艾特肯斯医生(Dr.Atkins )。我当然听说过:前几天猝然去世
的他,生前写过多本关于减肥的著作,在美国大众中的影响,是我难以想像地大。
他去世之后,各大报刊关于他的讣告上都称他为“发动美国食品与减肥业革命的专
家”。看来,我这位朋友也是他的信徒。说艾特肯斯医生发动“革命”,并不夸张。
他所提倡的减肥思路,与传统的观点完全背道而驰。传统减肥理论通常把体重与摄
入的卡路里联系在一起:如果每天摄入的卡路里高于人体活动所需,身体就会把多
余的热量转化为脂肪储存起来以备不时之需,体重自然就会随之上升。一个人如果
想减肥,就必须减低每天的卡路里摄入量。于是,无数减肥专家向公众们推出的方
案都是“节源开流”、“减收增支”——不是减少摄入热量,就是消耗储存热量。
在饮食上,无不异口同声地建议:多吃高纤维、低卡路里的食物,如蔬菜、水果和
适量的米饭面条;千万要少吃高脂肪、高卡路里的奶制品与肉类。可是艾特肯斯医
生力反潮流,认定这全是南辕北辙入了歧途:减肥的关键并不在于减少每天摄入的
热量卡路里而多吃蔬菜水果,恰恰相反,要减少碳水化合物的摄入量。他写书解释
说,摄入碳水化合物使身体分泌一种制造脂肪的荷尔蒙。碳水化合物吃得越多,身
体就会相应地越多制造脂肪。于是,要想减低身体中脂肪细胞的“产量”,减轻体
重,不是要多吃,而是要少吃碳水化合物。 在他的作战方案中,“碳水化合物”
被列为减肥者的头号大敌。他的减肥药方是:不吃任何碳水化合物,专吃高蛋白质、
高热量的食品。面包、面条、米饭、蔬菜和水果都含有大量碳水化合物,于是都成
为被艾特肯斯医生排斥的食品。而少含、不含碳水化合物的食品如肉类、蛋类和奶
类,都被艾特肯斯医生赫然列在应该多吃的食品名单上。这也就是说,你想减肥吗?
那么,你就放下思想包袱,解除精神顾虑,一日三餐大吃特吃牛排、烤肉、炸鸡腿、
汉堡包(但是别吃上下那两层面包)、奶酪、奶油、冰激淋、火腿肠这种种高脂肪、
高热量的食品,却千万别沾黄瓜、青菜或苹果。
不用说,这种吃法违反人们的常识,离经叛道,匪夷所思。然而,尽管许多专
家们对他的减肥怪招大摇其头,警告说这种“高热量、高蛋白、低纤维、少蔬果”
的减肥方案就算能使人减掉若干磅体重,却大大提高了患心脏病、高血压的风险。
可是,艾特肯斯医生的学说在美国却风靡一时,赢得了许多狂热的追随者。那
些多年减肥无效的人们,改用他的方式减肥,有的居然大获成功,自称一个“疗程”
减掉了15磅、20磅的竟然大有人在。艾特肯斯医生就这样成了美国最著名、最有影
响力的食品与减肥专家。他的书被人们抢购一空,而他也不失时机地推出了“低碳
水化合物”的食品系列,比如“低碳水化合物意大利通心粉”、“低碳水化合物法
国面包”等等,在他的追随者中非常受欢迎。
我身边许多朋友都非常相信艾特肯斯医生这一套减肥学说,其中一个用他的方
法减肥,似乎真的小有成效,一个半月减了七磅,而另外好几个朋友体重十分合适,
其实根本不需要减肥,但却还是忠实地按照艾特肯斯医生的建议进食,不吃碳水化
合物,大量吃肉。与这些朋友一起进餐,使我也越来越疑神疑鬼,不敢多吃面食与
米饭。
减肥真是现代社会绝无仅有的现象——历史上哪个时代的人会如此时刻为自己
的体重增加而担忧?担心吃不饱营养不良瘦得像鬼还来不及呢。这自然有减肥是
“吃饱了撑出来的产业”的因素——现代社会科技、经济发达,食品充裕甚至过剩
(虽然在全球范围内还贫富不均),还因为社会上到处都是“瘦就是美”的暗示明
示在推波助澜。不计其数的苗条、飘逸、挺拔、轻盈的幸运儿,充斥于报刊、影视、
广告和展览、表演,让那些臃肿、颟顸、痴肥、笨重的可怜虫,时时刻刻自惭形秽。
这些人,自暴自弃地任凭身材胖得不可收拾,有些人,就走火入魔地“病急乱投医”,
陷入非理性,尝试各种各样的“奇迹减肥措施”,但他们又不甘心放弃习以为常的
生活方式。
于是,在美国,我们看到两种完全相反的现象并存:一种是,公众在吃的问题
上越来越失去节制,“快餐文化”“电视晚餐”使美国一半以上的成人超重,肥胖
症越来越成为危害大众健康的严重问题之一;另一种,大众在减肥问题上也越来越
失去节制——我在耶鲁的一个朋友,每次吃完她认为不该吃的食品之后都会跑到厕
所去把它吐出来。她其实根本不胖,身材匀称,但是非常恐惧自己的体重会“失控”。
在年轻女孩中,患厌食症的比例越来越高,在男孩中这种比例也在上升。
好了,艾特肯斯医生的减肥手段,怎么不让他们喜出望外呢?这种办法在美国
公众中如此风行草偃,依我小人之心猜度,最大的奥秘说白了就是:它几乎不需要
人们为减肥花任何代价、做任何牺牲,鱼也要,熊掌也要,“吃最爱吃的麦当劳就
可以减肥!”这种美事谁不想?
也许有朝一日,在我们都变得更理性、更善于控制自己的欲望时,会觉得这整
个时代对于食品与体重的焦虑都十分可笑。但是我怀疑,人类是否能真的变得更理
性?非理性的焦虑,届时又投向别的什么热点?
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