珞巴族饮食文化 大家围着火塘席地而坐,和女主人聊起家事。木楼的男主人在大山外面的林芝 工作,偶尔回来,不过十天半月,家里仅剩下女主人和一个小男孩。二十多岁的女 人,正是青春焕发的年龄,需要男人更多的关爱,而她却常年独守空房,抚养孩子, 操持家务,下地干活,很是辛苦。在达木期间,我多次看到她身背成捆的木材或装 满盛水竹筒的背筐,从村外走来,一脸的汗水,身体弯成了弓形。无情的岁月在她 的脸上过早地刻下了淡淡的皱纹,还好她依然健康,两眼充满了神采。 晚餐,女主人用大米饭,木耳煮白菜,外加一盘烤肉干招待我们。由于相同的 自然环境和生活空间,墨脱县的珞巴族和门巴族的饮食互相渗透融合,基本相似。 珞巴族的饭食有玉米、鸡爪谷、稻米,另有荞麦、达谢、达荠等。 玉米可做成干饭、粥糊,或烙饼。珞巴族干饭的做法比较独特。先用手磨将玉 米粒磨成碎渣或面粉,碎渣与鸡爪谷米混合后,放进竹筒,加适量的水,放在火塘 边慢慢地熏烤,待竹桶外层烤成焦糊状时,米饭便熟了。这样做出的米饭味道清香, 十分可口。粥糊的做法是,将面粉慢慢撒入沸水锅中,边撒边搅,直至搅成粘坨, 即可食用。烙饼是加水将面粉调成糊状,摊在灼热的石片上。鸡爪谷的食法,除了 做干饭外,也是做成粘坨食用。荞麦一般是磨面烙饼食用。 达谢、达荠都是棕榈类野生植物,淀粉含量高,这就是在藏区广泛传说的“糌 粑树”。对于达谢,主要是提取其中的达谢粉。制作工序是,选择粗壮结果的达谢 树,砍去根和梢,剥去外皮,砍成短节,刮去内层护皮,而后背运到靠水源的加工 场地加工。加工达谢粉必须准备好三件工具,一是被称为“发穷”的竹刀,二是被 称为“瓦”的木棰,三是被称为“马”的竹滤槽和称为“列”的滤袋。加工时,先 用“发穷”将刮去内层护皮的短节切割成薄片,再用木棰砸碎,放入滤袋中加水搅 和,淀粉沉入竹滤槽中,清除碎渣,浆汁沉淀去水后,便成为纯净的达谢粉。达荠 的提取过程与达谢基本相同,但所需时间较长,薄片砸碎加水后,须存放六七天, 待其发酵后,再过滤沉淀。达谢和达荠粉的吃法有两种:一是烙饼吃,二是做稠糊 吃。 墨脱珞巴族的菜肴也有荤素之分。肉食来源,除家养猪、鸡以外,主要靠狩猎 获取。在野外打到野兽,剥皮后,切割成肉条,用火烤干,再背回村里。肉的烹制 方法简单,除烧烤外,就是炖煮。烤肉干是珞巴人喜爱的食品。值得一提的是,在 所有的肉类菜肴中,当地珞巴人最喜爱山鼠肉。每年的十月至次年五月,是捕鼠的 好季节。山林里有许多山鼠活动,往往一次就能猎获一背筐,大约有五六十斤。烤 制的鼠肉干,还是待客送礼之佳品。这里江河纵横交错,鱼类资源极为丰富,珞巴 族极善捕鱼,他们用一种竹编的口大底小的篓子,作为捕鱼的工具。鱼成为珞巴族 重要的肉食来源。鱼肉,一般是烧烤后食用,如果捕到的鱼很多,他们便将鱼烤成 鱼干存放。 珞巴族食用的蔬菜主要是野菜,如蘑菇、木耳、竹笋、山芋、元根等。无边无 际的原始森林,是他们用之不竭的蔬菜来源。这里的木耳生长期长,肥大肉厚,有 一种特殊的清香味。在达木期间,我们吃过一顿纯粹的木耳菜,主人为我们煮了满 满一大锅木耳,没有主食,光吃木耳,饱餐了一顿。可能是有一种情感在里边,抑 或是纯绿色食品,虽然调味品不足,但口感确实很好。 珞巴族的佐料主要有辣椒、花椒、姜和盐等。珞巴族嗜好辣味,辣椒是每餐必 备的佐餐佳品。 ---------- 小说阅读网