(十六) 古人早就发现,自然界太阳的升落,月亮的圆缺会对人体产生相应的影响。日 升则阳气盛,日落则阳气衰,故人日出而作,日没而息;月圆时,人的气血流畅, 肌肤致密,外邪不易侵入;月缺时体内气血流行较慢,肌肤疏松,外邪易乘虚而入。 若月缺时遇到贼风暴雨,人就容易生病。 一年四时气候的更迭、阴阳寒热的变化,都会直接影响人的生命活动。要想获 得健康,必须有意识地对自然界周期性的变化作出相应的调节。正如《素问·四气 调神大论》所言:“逆之则灾害生,从之则疴疾不起”。根据四时气候的特点,古 人还总结出春养肝、夏养心、长夏养脾、秋养肺、冬养肾的五脏调养法。 古人认为:人是一个以五脏为中心的有机整体。脏腑之间相互协调、相互依存、 相互影响,当某一脏腑发生病变时,即会影响其它脏腑及相关联的体、窍。因此,保 持脏腑间的平衡状态,是养生防病的关键。而脏腑间的平衡,与气候又有极大关系, 不同的季节调养不同的脏腑,能收到奇效。 同时,古人还认为,气血是人体生命活动的物质基础,气可生血、行血,血可 化气、裹气,二者如影随形,同行同止。若气血平衡失调,则会出现气血不生、不 行等病理变化,从而引起脏腑、经络功能失调而发病。因此,保持气血的正常化生 和流通,是维系健康的必要条件,调理气血也就成为防病治病的重要方法。 古代名医华佗及著名养生家孙思邈都认为:人应经常保持适度的体力活动,这 样有利于通畅气血,伸展筋骨,健脑安神,从而保持旺盛的精力与愉快的情绪,增 强体质,减少疾病的发生。 在养生祛病方面,传统医学有一个重要原则:药食相兼,针灸相配。从原则上 说是这8 个字,或者可以说从战略上是这8 个字,但方法却有无数种,或者可以说 "战术"有无数种。对于中医来说,任何一种病都有很多方法来治,区别只是在作 用大小而已。 中医养生在“未病先治”方面,有其独到之处,是现代实验医学所不能比的。 传统的针、灸、按摩、药补都是“治未病”的良策。宋代太医窦材在《扁鹊心书》 中云:“人于无病时,常灸关元、气海、命门、中脘,虽未得长生,亦可保百年寿 矣。" 《内经》、《千金方》亦记针关元、足三里,灸膏肓穴均有强身作用。宋代中 医张杲在《医说》中有一名言:“若要安,三里长不干。”就是说经常按摩足三里, 有舒筋活血,促进新陈代谢的养生功能。另外,中医药补的作用亦不可小视。《神 农本草经》被列入“上品”的药物均冠以“轻身益气,不老延年”之辞,而这类中 药有100 多种。 中医学自我锻炼的方法,包括气功、导引、按摩等,都是非常有效的健身方法。 近代所谓气功,源于古代的导引、吐纳等锻炼方法,关键是调身、调心、调息。它 们可使人体排除内外干扰,形神合一地处于最佳状态,从而对整个生命过程实行自 身调控,激发和调动人体内在潜力,祛病防老。 东汉医圣张仲景有一个学说一直受到历代养生家的推崇,他说:“人于中年左 右,当大为修理一番,则再振根基,尚余强半。”他非常重视中年保健,而且主要 是自身保健,他提出:“所衰由人,而挽回之道有不仍由人者乎。”至于养生的具 体做法,张氏重视元气的养护,而胃气的充盛又是养护元气的先决条件。所以张氏 说:“求复之道,其道何居,在天在人,总在元气。元气无伤,何虞衰败;元气既 损,贵在复之而已。”又云:“脾胃为水谷之海,得时天之气也……人之自生至老, 凡先天之有不足者,但得后天培养之力,则补天之功亦可居其强半。” 吃的学问 中国人是很重视“吃”的,“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天 一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平,人们总是吃不饱, 所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化,我想,这大概是出于一种生 存需要吧。如果一种文化把吃看成首要的事,那么就会出现两种现象:一方面会把 这种吃的功能发挥到极致,不仅维持生存,也利用它维持健康,这也就是"药补不 如食补”的文化基础;另一方面,对吃的过份重视,会使人推崇对美味的追求。 在中国的烹调术中,对美味追求几乎达到极致,以至中国人到海外谋生,都以 开餐馆为业,成了我们在全世界安身立命的根本!遗憾的是,当我们把追求美味作 为第一要求时,我们却忽略了食物最根本的营养价值,我们的很多传统食品都要经 过热油炸和长时间的文火饨煮,使菜肴的营养成分受到破坏,许多营养成分都损失 在加工过程中了。因而一说到营养问题,实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱 点。民间有句俗话:“民以食为天,食以味为先”。就是这种对美味的追求,倒使 我们忽略了吃饭的真正意义。 在西方,有人作过一个试验:将一只衰老的麻雀和一只小麻雀的腹腔缝合在一 起,让二者的体液进行交流,不久,小麻雀也衰老了。后来,人们终于发现老麻雀 体内有一种神秘的衰老物质,科学家对这种神秘的衰老物质进行研究之后发现,一 种叫脂褐色素的物质沉淀到神经和骨胳细胞中会影响细胞的分裂,从而使细胞衰老。 而形成脂褐色素核心的物质,就是不饱合脂肪酸的过氧化物,叫作过氧脂质,这种 过氧脂质随人的年龄的增加而增加,所以人们说过氧脂质是"神秘的衰老物质"。 过氧脂质存在于哪些食品中呢?我们中国很多的美味食品都经过煎炸,炸过鱼 虾的油,就会氧化及轻微变质,产生过氧脂质。腊肉、腌肉、饼干及含油脂较多的 食品都会因轻微变质而产生过氧脂质,这也都是我们喜欢吃的食品。 据说近年来我国厨师参加世界烹调大赛,人家端上一个菜,营养成分开列得一 清二楚,我们则拿不出这份材料。若较真的西方人问起来,也多半是不知所云,大 大地吃了哑巴亏。如果将中西饮食文化作个比较,就会发现其中的差异了。尽管我 们讲究食疗、食补、食养,重视以饮食来养生强身,但我们的烹调术却正好反其道 而行之。 由于欧美与我们文化上的差异,西方人比较注重科学,在饮食中也很讲求营养, 故西方饮食以营养为最高准则。他们吃蔬菜都是生吃,或用沙拉酱拌着吃,营养成 份基本不受破坏。