(十七) 那么,怎么吃才对?吃,真是一门大学问,因为它伴随我们一生,而且最直接 地关系我们的健康。可是真要吃得对,方法可太多了——我又想用一个词儿:浩如 烟海!而且每个人的吃法都不一样,因为每人的体质不同。这就要学习很多食养食 疗的知识,也不是我这本书能说得全的,我想,如果以后有机会,我会专门写一本 书来论"吃”,把我这一辈子积累的经验都公之于众。不过在这里,由于篇幅的原 因,我只能把原则归纳几个原则: 第一,新。第二,第三,少。第四,第五,杂。第六,第七,可一日无肉,不 可一日无豆。第八,第九,四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如腿的。第十,先 说这新。无论是肉类还是蔬菜,都要吃新鲜的。搁置时间长了会腐烂不说,而且很 多维生素都已经损失掉,对人的身体没有什么好处,而且剩菜产生的毒素还会对人 有害。我记得我从小就受一种教育:谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。不能浪费一粒粮食, 有的菜剩了好几顿吃不完,我也要勉强全吃完,有的时候还真吃得拉了肚子,得不 偿失。现在我不那么傻了,生产力都提高了,食品对我们来说,也不那么贵重了, 尽管我仍然不浪费,尽量每顿做的菜一顿吃完,但如果真的吃不完了,我也不硬撑 下肚儿去。我一般是这样,蔬菜只要剩了,基本就倒掉,肉类一般再热一次,若再 吃不完,也倒掉。 再说这少。一般我们吃个七八分饱就可以了。尤其是患有冠心病、心绞痛的老 人,过饱会使胃膨胀逆顶心脏。同时过饱后血液集中到胃部消化食物,引起心肌供 血不足,会诱发心绞痛、心肌梗死甚至猝死。在西方有人曾用猴子作过试验,让两 组猴子中的一组每天饱食,而另一组总是吃不够,处于饥饿状态。结果饱食的那组 猴子很快就衰老了,而那组饥饿的猴子却活得很好。中国自古也有"饥年无疾"之 说。 再说这杂。对中老年人来说,五谷杂粮、蔬菜水果、鸡鸭鱼肉皆都应该吃。除 了蛋白、糖、脂肪这三大营养素外,中老年人更应注意钙、锌、硒等微量元素和维 生素的补充。在《内经》中有“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味 合而服之,以补精益气”的论述,几千年来,一直受到养生家的推崇。我这人特别 爱惜自个儿,总爱看有关的营养与饮食知识的书,专家们总是说要合理搭配膳食,保 证各种营养素的平衡。可我却觉得,就算我这样聪明的脑袋瓜儿,也让诸多的食品 以及它们所含的营养知识,多得让我乱了阵脚,不知别人会不会也如此? 后来我就想了一个懒办法,索性也不去看那么多书了,反正也记不住。我在饮 食养生上就是一个原则:吃得杂就行!任何一种食品,都有它独特的营养素,是别 的食品代替不了的,吃得杂,营养就会更全面。比如我就是基本上沿用这个原则: 今天吃这几种菜,明天一定吃另几种菜,力求与前一天不一样。 再说这"可一日无肉,不可一日无豆"。黄豆含有多种营养成分,尤其是蛋白 质的含量最为丰富,是增加植物蛋白质的主要食物。此外,大豆还含有丰富的脂肪、 维生素和矿物质。营养专家认为,人体补充铁质可以扩张微血管,软化红血球,保 证耳部的血液供应,可以有效地防止听力减退。大豆中铁和锌的含量也比其他食物 高很多。因此,常吃豆制品,有利于预防老年性耳聋。经常吃豆制品,能大量补充 人体不能自己合成的8 种必需氨基酸,又不会增加血液中的胆固醇,而是价格低廉 的营养佳品。在古医书《饮食辨》中对大豆有这样一句话:“香美,能引胃气,令 人甘食,极宜病人”。我国明代大医学家李时珍所著的《本草纲目》中,也记载了 豆腐所具有的医疗价值。指出,豆腐有宽中益气、和脾胃、消胀满、下大肠浊气功 能。 据现代医学证明,大豆皂苷通过增加SOD 的含量,清除自由基,具有抗氧化和 降低过氧化脂质的作用。大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用,直接对毒细胞作 用,免疫调节人体机能,还可以破坏仲瘤细胞膜的结构或抑制DNA 的合成。大豆皂 苷可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成,具有抗血栓作用。大豆皂 苷的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等,都有类似药 物的作用。 路透社就曾报道过这样一则消息,说一项研究显示,多吃豆腐将有助于降低人 体血液中金属铅的浓度。研究人员目前尚不知道豆腐是如何降低血液中金属铅浓度 的机制,但是他们怀疑是由于豆制品中的钙离子抑制了人体对金属铅的吸收,加强 对金属铅的防护。血液中金属铅浓度过高将会导致智力下降,损伤神经系统的发育, 影响生长发育,导致听力异常,学习能力降低。而中国和日本是吃大豆比较多的国 家,特别是我国东三省盛产大豆,因而患癌症的病人也明显低于其他地区。但中国 人移民到美国后,改变了原来的饮食习惯,变得和当地的美国人一样,癌症发病率 也就和当地人相差无几了。 根据美国加州癌症防治医院的调查,新近移民到美国的华人,尿液中“染料木 素”含量与国内尚相同。但是旅居美国多年的老华侨,检查这个项目则比国内的居 民减少了50% 以上,于是癌症的发病率也随之上升。