小贴士:简单生活简单手艺
最简单的方法往往最有效,比如白灼然后蘸汁——白灼最能体现食物本身的鲜
味。白灼基围虾、白灼粉肠、白灼各式贝类、白灼芥兰等菜蔬,都是人间的美味。
至于繁复的红烧等做法,我认为就像《大话西游》中的唐僧一般的罗嗦....。( 说
到这些,Kallen姐姐不免有些得意洋洋并且滔滔不绝起来,了解Kallen姐姐的人都
应该了解Kallen姐姐煮菜的一等一好手艺,了解Kallen姐姐厨艺的人都应该看过Kallen
姐姐的《Kallen厨吧》,如果没看过Kallen姐姐的《Kallen厨吧》,怎么还叫一个
时尚女人啊?)
Kallen姐姐的醋可是很全的哦,从米醋、香醋、陈醋到白醋,各种醋有不同的
用法。比如大家爱喝的红酒,搁上几十年,不免就全变成了醋,所以清代李汝珍在
《镜花缘》里说醋为上,酒为下。用醋作为主要调料应该是有历史根据和高尚格调
的。再有一种主料是生抽,为什么不用酱油呢?因为酱油放多了会有股豆酸味,不
及生抽有些微甜,能中和醋的酸带来的一点腥味。再有就是麻油——麻油能提食物
的后味,让人回味无穷。
新鲜的食物总会让人胃口大开,比如8 月的河蟹和绿粳米饭配龙井,颇有些红
楼遗风。这样一来,请客会变得很轻松,只需5 分钟就能把所有的汁料调好。剩下
的东东连洗带做不超过20分钟便能全部上桌,还能有充裕时间和大家共享美味、吟
诗作对、指点江山( 而对于我们妈妈一代的主妇们来说,20分钟,还不够拔净一只
肘子上的毛) 。
火锅也是一道简单实用而又大受欢迎的招牌菜。火锅重要的是调料,最常用的
有两种:其一,海鲜料。首先吊汤,把鸡骨头、火腿放在水中慢煲,即可喝汤。其
二,麻酱调料。主要有麻酱、白糖、生抽、醋、蚝油、腐乳、韭菜花、葱花、姜末、
辣椒油、香菜。这种复杂的口味最适合蘸那种白灼后的羊肉、百叶之类味厚的食物。
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