第18节:意大利面食的起源(4) 意大利粉风行欧洲 我现在要写述马哥孛罗到中国来,搜集中国九项大发明。如指南针、火药法、 印刷术、造纸术、面食品、饮冰法、掘煤法、织缎法、种植中国药物法,都对意 大利有利,对欧洲有利,久而久之,我们中国反而成为落后国家了。 再讲面食品。马哥孛罗在中国北方住得时间比较长,因此对于中国北方人的 面食品很吃得惯,结果他就把中国人制面条的方法传入意大利。这也是一项很重 要的发明。 本来西方各国,都是家庭间自制的面包,手续极繁,从前西方国家并无面包 厂,亦无出售面包的店铺,全靠各个家庭自制。我在英国旅游到大文豪莎士比亚 故居,见到他的房屋极旧,但是英国人将其保存得极好,参观的人要排队鱼贯而 入,每一段时间,只准三十人进去,以后出来一个,进去一个,免得这座小楼有 倾圮之虞。我亲眼目睹除了莎士比亚的写字房之外,就是一个烤面包的炉子,看 来这个炉子只能供应他一家之用。据导游的人说,当时并没有供给面包的厂商, 也没有人派送面包到每户人家的事情。 而且各个人家制造面包,有些做得好,味道美,所以逢到若干佳节,还要将 各大名人家所制造的面包展览在一个公共场所,请人加以品评,谁家做的好,谁 家制的不好,评定甲乙,而且有奖。相等于近代的烹饪比赛,有冠军、亚军、季 军之别。 马哥孛罗在中国北方,对面食品特别爱好,觉得比吃面包好得多。况且北方 的面食,吃法多姿多彩,要是一个旅客寄居在北方亲友家中,主人家可以调换面 食的花式,十天八天不可能有相同的。 马哥孛罗最喜欢吃的是" 炸酱面" 。所谓炸酱面,就是先把肉斩碎成细粒, 放在油锅中炸一炸,略加甜味酱,然后放在一碗白面上面,由吃的人自己调拌。 这种炸酱面,在北方吃的人最多,也极可口,后来马哥孛罗在返回意大利的航程 中,就时常吃这种炸酱面。 等到他回到威尼斯本乡,就遍请亲友吃这种面,人人都赞不绝口。后来就有 人设厂制造面条,吃时加上了一层酱炸的肉末,一时风行整个意大利,名为Spagaette, 我们统称它为意大利粉。又因为意大利人喜欢吃忌士(Cheese),吃这种面时再 加上一些忌士粉屑,相等于马哥孛罗在中国蒙古居住时在面上加一些牛酪粉一般。