第17节:如何开展你的东京厨房(2 ) 最好的情况就是,你家附近就有出售日本食物的日本商店或亚洲、韩国商店 或“东方”专卖店,你会觉得像是忽然中了大奖,因为你能从大批食物中进行挑 选,而且价格也要比常规超市中的便宜不少。 美国有超过一百家以日本食品食材为主的商场,大部分集中在加州的北部和 西部、大纽约区和夏威夷。想要查查看你家附近有没有这样的商店,那就上“美 国的日本黄页”英文网站,网址为www.ypj.com/en,输入关键词“商场”(Markets ),再选择你所在的州和城市。 假如你住在曼哈顿,你能从纽约东村或索霍区的Sunrise 超市、熨斗区和东 村的第二十三街的JAS 超市、第五大道和麦迪逊大街之间的第四十一街东部的Yagura 市场或第五十九大道东部的Katagiri购买到日本食材。沿着哈德逊河就是超大的 位于新泽西州滨水市的Mitsuwa 日本超市,它是美国商品最为齐全的九大日本超 市之一。 在加州也有许多日本商店可供选择,除了Mitsuwa 日本超市,还有Nijiya超 市和Marukai 连锁超市,另外,洛杉矶小东京、附近的橘子郡和三藩市的日本城 都有专卖商店可以购买到日本食材。在圣何塞、圣玛特奥、库比提诺、伯克利、 蒙特雷、圣地亚哥、托伦斯、萨克拉门托和加州很多其他城市都有日本商店。 不过不单单是在加州、纽约和夏威夷——你也能在亚利桑那州、俄勒冈州、 福罗里达州、佐治亚州、俄亥俄州和伊利诺伊州找到日本商店。肯塔基州也有一 家:列克星敦市雷丁车道上的Hibari超市。在匹兹堡,你能在埃尔斯沃斯大道上 找到日本食品商店。你甚至能在印第安纳波利斯找到一家日本商店:位于该市北 部第七十一街上的Sakura超市。 在异国商店购物时,最重要的一件事就是别让看上去很陌生的包装吓到你自 己。由于日本商店的调料和食材都是从日本进口的,包装自然也是来自日本,也 就是说大部分说明也都是日文的。不过不要担心,几乎所有商品背面都会有一张 英文标签,写着商品名称、成分、营养标示、制造商和进口商。也不要因为你在 架子上看到的过多商品而震惊。记住,就像美国的面包和牛奶,日本的基本食材 和调料也分诸多种类、来自众多制造商。事实上,你一开始可能觉得种类实在太 多了,有这么一长排的选择会让人很困惑。 我知道这种感觉。我曾经是个日本姑娘,第一次来到美国这一消费大国,每 次走进超市都会有种迷失的感觉。哪怕只是买牛奶,也要从全脂奶、脱脂奶、低 脂奶(1%或2%)、咖啡伴侣、无乳糖奶、豆奶和米浆这些不同种类中选择,并且 还有各种大小的包装——更别提选择哪种品牌。这对我而言实在是件困难的事情, 我那时候很害怕出去买食物。 这也让我想起一位我认识的叫梅尔?伯格的先生。 他是纽约最顶级的文稿经纪人之一。事实上,他正是我的经纪人。他是个商 人,我见过他处理商业事务,他在事业上是个大胆杰出的人。不过这位梅尔?伯 格先生却也有件害怕的事情。 他住在新泽西,刚好邻近那家超棒的日本超市——Mitsuwa 超市。走进超市 就能看到日本食材和厨具的天堂,食物、饮料、调料、糕点和甜品、新鲜蔬菜和 多汁的水果,有一些是刚从日本空运过来的。 梅尔喜爱日本料理。不过他却从来没有走进过那家超市。为什么? “因为,”他有一天安静地对我坦白,“我怕它。” “你为什么害怕?”我问他。 他回答:“我不知道里面有什么。” 尽管购买完全陌生的外国产品会让人心生恐惧,不过知识就是力量,陌生也 很快就能变成不陌生。也许就算你鼓起勇气买了那些食材,它们尝起来还是会有 些奇怪。不要试过一次就因为你或家人不喜欢这种味道而放弃。小口地试试看各 种菜肴,直到你找到自己喜爱的味道。也不要因为一种味道就决定不喜爱全部这 类食物,因为一类食物里也有好多不同的味道。 就拿味噌来说。对日本人而言,味噌就像美国人的酒、芝士或咖啡——有无 数种口味、香气、颜色和口感的熟悉食物。正如你会在下文看到的,有一些味噌 味道温和稍甜,有一些则口味咸而重;有一些柔滑、浓度高,也有一些稍微有点 粗糙或含有小颗粒。你可能会喜欢其中一种而不是其他种类的味噌。