第4节:长寿之星彭祖的招牌菜(2) 第四,决不能透露有关国家机密和领导人的任何隐私。 第五,除了关心如何提供一个能够使国家元首保持身体健康的菜单之外,还 要防止元首在日常就餐时和国宴上中毒。 在古今中外的历史上,倒霉的御厨也比比皆是。如法国路易十四的御厨瓦泰 尔,就是因为在国王大摆宴席的时候第一道菜没能按时端上去,羞愤之下,横剑 自杀。曾横扫欧洲的拿破仑大帝何等荣耀,他的御膳房总厨吉皮埃也因此感到面 子有光。可就在吉皮埃跟随主子远征俄国时,拿破仑被俄国战神库图佐夫击败, 不得不从莫斯科狼狈撤退,吉皮埃不愿弃皇帝独自逃亡,结果被活活冻死。 2005年2 月,美国白宫的“第一御厨”沃尔特? 斯盖布遭遇下岗。由于斯盖 布的厨艺难合第一夫人劳拉? 布什的口味,这位曾为两任美国总统尽心尽职服务 了11年的老御厨接到了要他“辞职”的通知。在白宫当厨师年薪10万美元,可事 实上工作非常辛苦,家宴国宴都得操劳,事必躬亲。尽管斯盖布对总统夫妇鞠躬 尽瘁,可到头来还是落了个被扫地出门的下场。 帝王宴上的招牌菜0000御厨秘笈能为第一家庭服务绝对是一件足以荣宗耀祖 的事情,这更是世间所有厨师心驰神往的目标。 不过,中国的御厨第一人彭祖当属传说中的神仙人物。 史书多说彭祖姓篯讳铿,是上古大帝颛顼之玄孙。按有关记载,彭祖性情温 和豁达,一生“述而不作,信而好古”,与道家的始祖老子齐名。屈原在《楚辞 ? 天问》中曾问:“彭铿斟雉帝何飨,受寿永多夫何久长?”晋人葛洪在《神仙 传》中称,彭祖“善养性,能调鼎,进雉羹于尧”。 几乎所有关于彭祖的记载都异口同声地说彭祖活了七八百岁,在《神仙传》 里甚至具体落实到活了七百六十七岁。 《神仙传》这样形容彭祖:“殷末已七百六十七岁,而不衰老。少好恬静, 不恤世务,不营名誉,不饰车服,唯以养生活身为事。王闻之,以为大夫,常称 疾闲居,不与政事,善于补导之术,服水桂、云母粉、麋角散……丧妻四十九, 失五十四子……”此外,他也经常独自云游,不乘车马,并有“或数百日,或数 十日,不持资粮”的能耐,且深得养性之方,是以“年二百七十岁,视之如五六 十岁”。 长寿是谁都羡慕的一件事,不过,即便是老寿星再“善导引行气”,也不可 能活到七八百岁的!但彭祖作为御厨行当的鼻祖,的确做到了流芳百世、永垂不 朽。 彭祖的招牌菜,也就是献给尧帝的那道味道鲜美的“雉羹”,即野鸡汤也! 尧是个不错的国家领导人,深受天下百姓的爱戴。这一年,彭祖将精心烹制 的雉羹献给尧帝食用,治愈了尧帝缠身多年的厌食症,尧帝大喜,便把彭城封赏 给了他。彭城,即今日江苏省的徐州市。雉羹 主辅料:猪元骨750 克、猪蹄膀500 克、光母鸡500 克、麦仁250 克、元茴 10克、花椒10克、桂皮10克、陈皮10克、胡椒粉10克、葱白250 克、生姜100 克、 香油25克、精面粉50克、精盐适量。 制法:将猪元骨、肘子、母鸡、麦仁、大葱(拍松)、生姜(拍松)洗净后 放入大汤锅中,旺火烧开后续煮数小时改用文火再煮数小时至鸡、肘子酥烂,捞 出猪元骨、鸡骨,加入精盐、胡椒、味精,用料酒、精面粉(调成稀糊)勾芡, 装碗时淋香油即成。