第13节:商纣王被“煮熊掌”硌了门牙(2) 时代在发展,商朝的帝王吃的也比夏朝的帝王更讲究。 据殷商甲骨文和殷墟出土文物中发现的动物骨骼证实,商朝宫廷用的珍贵之 物有大龟、海蚌、鲸鱼、象骨等。 在中国古代烹饪史上,与商纣王挨上边的是筷子及更多的美味。 《韩非子? 喻老》:“昔者纣为象箸而箕子怖。以为象箸必不加于土铏,必 将犀玉之杯;象箸玉杯必不羹菽藿,则必旄、象、豹胎;旄、象、豹胎必不衣短 褐而食于茅屋之下,则锦衣九重,广室高台。吾畏其卒,故怖其始。居五年,纣 为肉圃,设炮烙,登糟丘,临酒池,纣遂以亡。故箕子见象箸以知天下之祸。故 曰:见小曰明。” “铏”是古代一种盛羹的鼎,“旄”指牦牛,在古代经常用牦牛尾装饰旗子, 以示威武。 韩非子的这段话翻译过来就是:商纣王用象牙制作筷子,箕子感到十分恐怖。 他认为如果使用象牙筷子就必然不会再用普通的陶罐子去装羹汤,而一定使用犀 角美玉制作的杯盘。既然都使用象牙筷子和犀玉杯盘这般高档的餐具了,必定不 再会吃什么粗劣的食品,而是要吃牦牛、大象、豹子的胎儿;既然吃牦牛、大象、 豹子的胎儿,必定不会再穿粗布短衣,住在茅草屋里,必定要穿上层层华美的锦 缎衣服,住进高大宽敞的豪宅。 筷子在古时候称为“箸”,当代考古学家在安阳侯家庄1005号殷商墓中发掘 出的钢箸,经考证其年代早于殷纣末期的纣王时代。可见早在公元前11世纪中国 已出现象牙及钢制的精工制造出来的筷子。商王朝的政治、经济中心一直地处中 原的河南,河南古称为“豫”。“豫”的本义为欢喜、快乐,在甲骨文中理解为 一个牵着大象的人。商朝时,河南大象成群,当年纣王征伐东南的人方部族时, 打先锋的就是象阵突击队。所以,纣王用象牙筷子夹菜也不足为奇了。 纣王本人最爱吃的一道菜,却是煮熊掌。有书为证! 周人所作的《缠子》记载说:纣王“熊蹯不孰而杀庖人”,意思就是纣王性 急,着急吃煮熊掌,结果熊掌还没煮熟,差点硌掉门牙,暴怒之下,便杀了煮熊 掌的那个御厨。 在古籍记载上,这是第一个被帝王杀死的御厨。 后来,因煮熊掌未熟而丧命的御厨还有好几位。《左传》记载,晋灵公在公 元前607 年,“宰夫胹熊蹯不熟,杀之,置诸畚,使妇人载以过朝”。 御厨们为啥一再被煮熊掌送上了黄泉路?现在就说说如何煮熊掌的事! 熊掌营养丰富,是一种上佳的滋补品,同时更是脍炙人口的天下第一名吃。 孟子曾有言:“鱼,我所欲也;熊掌,亦我所欲也。二者不可得兼,舍鱼而取熊 掌也。”春秋时期的楚国太子商臣搞宫廷政变,造老爸楚成王的反,楚成王临死 前就曾强烈要求吃上一顿煮熊掌才能瞑目。因为熊有冬眠的习惯,冬眠时以舔掌 为生,掌中津液胶脂渗润于掌心,特别前右掌因为经常舔,故特别肥腴,有“左 亚右玉”之称。熊掌有祛风除湿、健脾胃、御风寒、益气之功效,是中国古代烹 调的珍品之一。 好吃的东西一向制作起来很麻烦。熊掌虽为佳品,但如果加工方法不当,就 会令人难以下咽。 新割的熊掌,是不能立刻就吃的,最好等到第二年彻底干透,才能炖吃。 那么,新熊掌如何储存呢? 首先,要用草纸把新割的熊掌的血水擦干,切忌沾上水。然后用石灰铺撒在 大口瓷坛,底部再铺上一层厚厚的炒米,放下熊掌后四周再用炒米塞严,上面再 放石灰封口,放一到两年,才可以拿出来洗净烹调。 想把熊掌煮烂,则离不开蜂蜜。如果不先用蜜糖来炖,即使炖上个三天三夜, 也会像纣王一样被硌到门牙的。古代一般做法是将熊掌收拾干净后,先抹上厚厚 的一层蜂蜜,在文火上煮一个小时,然后再把蜂蜜洗去,放好佐料,一开始就用 文火来炖,最好用炭火。炖上三个小时后,香味扑鼻,此时的熊掌也已酥烂可口 了。