第14节:御膳房的主任成了五品公务员(1) 御膳房的主任成了五品公务员第四章 不知当年秦始皇的“焚书坑儒”究竟烧掉多少古籍,现在想查找原始的御厨 身份等级档案,也只能到幸存下来的《周礼》中一窥了。 新成立的周王朝在举行开国大典之后,开始论功行赏,分定次序,分派各般 职守,其中对天子及其王室的御膳设计出了一整套的管理机构。根据《周礼》的 记载,总理政务的天官冢宰,下设五十九个部门,其中就有二十个部门是专为周 天子以及王后、世子们的饮食生活服务的。 王室御厨定员为二千二百九十四人。御膳房的主任成了国家的五品公务员。 请看《周礼? 天官冢宰第一》: 膳夫,上士二人、中士四人、下士八人、府二人、史四人、胥十有二人、徒 百有二十人。 在周朝,掌管人事的官长叫做大宰,掌管民政的官长叫做大司徒,掌管礼仪 的官长叫做大宗伯,掌管军事的官长叫做大司马,掌管刑法的官长叫做大司寇, 掌管建设的官长叫做大司空。《大戴礼? 保傅篇》中记载,西周建国之初,“召 公为太保,周公为太傅,太公为太师”,“此三公之职也”。 三公在西周属于国家的政治局常委,三公之下,才是大宰一级的卿,上大夫 级别,相当于今日的政治局委员。再往下,是小宰,中大夫级别;宰夫,下大夫 级别;然后就是上士、中士和下士了。西周时的“士”为国家中级干部,足可与 现在的局、处级相提并论。 膳夫的职责是“掌王之食饮、膳羞,以养王及后、世子。凡王之馈,食用六 谷,膳用六牲,饮用六清,羞用百有二十品,珍用八物,酱用百有二十瓮。王日 一举,鼎十有二物,皆有俎,以乐侑食。膳夫授祭,品尝食,王乃食。卒食,以 乐彻于造。王齐,日三举。大丧,则不举。大荒,则不举。大札,则不举。天地 有灾,则不举。邦有大故,则不举。王燕食,则奉膳,赞祭。凡王祭祀、宾客食, 则彻王之胙俎。凡王之稍事,设荐脯醢。王燕饮酒,则为献主。掌后及世之膳羞, 凡肉修之颁赐,皆掌之。凡祭祀之致福者,受而膳之。以挚见者,亦如之。岁终 则会,唯王及后、世子之膳不会”。 帝王宴上的招牌菜00御厨秘笈这里的膳夫是国宴和周天子家宴的活儿一勺烩。 但细分下去,分工明确,此外还有专门宰杀六畜、六兽、六禽的庖人;有掌王及 后、世子膳羞之割、烹、煎、和之事的内饔;又有从事祭祀及外事活动宴席之割 亨的外饔;有管鼎镬煮羹给水、火的亨人;有专掌祭祀用的萧茅(香艾)及果、 瓜等的甸师;有专门负责驯养狩猎兽物的兽人;有主管宫廷渔业的鱻人;有专门 侍养鳖、龟、蜃等产品的鳖人;有做酱腌干肉的腊人;有掌管水酒的浆人、掌管 冰窖冷饮的凌人、掌管炊具食器的笾人;有专管制酱的醢人;有负责食品腌制的 醯人;有盐业管理的盐人。