第19节:周宫廷的饮食禁忌及规矩(1) 周宫廷的饮食禁忌及规矩第六章 顾客是上帝。可以说,厨师是一个侍候上帝的工作,并不好干。 在现在的饭店里,饭菜味道不好,最多顾客不埋单。可在宫廷里,御厨却时 刻战战兢兢,如果出现了纰漏,那可是脑袋搬家的事儿。打周王朝开始,“膳夫 授祭,品尝食,王乃食”。做出的饭菜,得御厨先吃上几口,咽到肚子里,证明 食物确实无毒无害,不含有“三聚氰胺”,帝王才会放心咪西咪西。 清代美食家袁枚曾说:“大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。” 宫廷御膳为确保帝王的生命安全,首先在原材料的选用上严把质量关。 那时还没有什么食品化验室和质检科,对于原材料的把关基本靠以往的饮食 经验拿活儿。 在当时的宫廷御膳,就告诫八不吃:“不食雏鳖。狼去肠,狗去肾,狸去正 脊,兔去尻,狐去首,豚去脑,鱼去乙,鳖去丑。” 不食雏鳖就是不吃刚出生不久的鳖;狼去掉肠子;狗去掉肾;狸猫去掉脊骨 ;兔子去掉屁股上的骶骨和尾骨;狐狸去掉头部;猪去脑髓;鱼去掉鱼鳃骨;鳖 去丑是去肛门,就是割除鳖的腚尖。 都说“狼心狗肺”不可吃,看来那会儿周朝人还没这种说道。 《礼记? 内则》接着又告诫多种有毒有害的禽兽,必须禁食。分别是:“牛 夜鸣则庮;羊泠毛而毳膻;狗赤股而躁臊;鸟皫色而沙鸣郁;豕望视而交睫腥; 马黑脊而般臂漏。雏尾不盈握弗食。舒雁翠,鹄、鸮胖,舒凫翠,鸡肝,雁肾, 鸨奥,鹿胃。亦皆为不利人也。”