第20节:周宫廷的饮食禁忌及规矩(2) 以上说的即夜里叫而且身上散发臭味的牛;皮毛蓬乱而且膻气刺鼻的羊;尾 毛脱光处于发情期的躁狗;羽毛更新变色时叫声干哑的鸟禽,两眼呆滞地望着远 方而且屠宰后发现身上带米粒状息肉的猪;脊背发黑和腿上有溃烂散发臭气的病 马;小鸟的尾巴不满一握的也不能吃。此外还有大鹅的腚尖、天鹅与猫头鹰的胁 侧肌肉、家鸭的腚尖、鸡的肝脏、大雁的肾脏、鸨鸟的脾脏与小肠以及鹿的胃, 都会对人的身体不利的。 帝王宴上的招牌菜00御厨秘笈至于什么样的禽畜可以作烹饪原料,《礼记? 曲礼》中给出以下明细:“凡祭宗庙之礼,牛曰一元大武;豕曰刚鬣;豚曰循肥 ;羊曰柔毛;鸡曰翰音;犬曰羹献;雉曰疏趾;兔曰明视……”就是说,牛要选 健壮、蹄子大的;猪要选颈毛坚硬的;乳猪要选圆硕的;羊要选毛柔软而细密的 ;鸡要选善于鸣叫的;狗要选用肥壮的;野鸡要选脚趾分开的;兔子要选眼大明 亮的…… 给老祖宗搞祭祀都这般讲究,宫廷御膳的食料选材就更不在话下了。 周王朝非常重礼仪,强调“人无礼不生、事无礼不成、国无礼则不宁”,中 国的“礼仪之邦”之说也就是打那时流传开来的。 “羹食”为饮食的礼数,也就是饮食上的尊卑等级区别。除天子之外,大家 有啥就吃啥好了。 “大夫无秩膳,大夫七十而有阁。天子之阁,左达五,右达五,公、侯、伯 于房中五,大夫于阁三,士于坫一。” “国家干部”没有四菜一汤的待遇讲究,到了七十岁才有资格拥有专门的搁 置食物的橱柜。而天子的食柜标准量是十个,公、侯、伯拥有的食柜是天子的一 半,也就是五个,大夫可以有三个,至于“士”级的“国家公务员”,只允许他 们有一个设于堂中供祭祀、宴会时放礼器和酒具的土台子。 即使在餐饮时,天子与所有人用的餐具数量也不一样。《礼记? 礼器》曰: “礼有以多为贵者,天子之豆二十有六,诸公十有六,诸侯十有二,上大夫八, 下大夫六。” 豆是古代盛食物的器具,一种形状像带高座的餐盘。 而平民的饮食之礼则“乡饮酒之礼,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆, 九十者六豆,所以明养老也”。在民间,只有受恭敬的长者才允许增添餐具的数 量,寻常的草根平民能炒两盘子菜就不错了! 周天子的饮食不仅有着一定的礼数,而且在养生上也非常讲究,食用六谷者 :稻、黍(黄米)、稷(谷子)、粱(高粱)、麦、菰(茭白);饮用六清者: 水、浆(醪,也就是浓汁)、醴(甜酒)、凉(水酒)、医(梅浆)、酏(稀粥) ;膳用六牲者:牛、羊、豕、犬、雁(鹅)、鱼。珍味菜肴达一百二十款,酱品 至一百二十瓮。 餐桌上的菜肴摆放也有一定的礼数,也就是规则。如《礼记? 曲礼》中说: “凡进食之礼,左肴右被,食居人之左,羹居人之右。脍炙处外,疏酱处内,葱 片处右,酒浆处右。以脯俗置者,左朐右末。” 翻译成白话就是说:所有进餐时的菜肴摆放规定,带骨的菜肴应放在左边, 切的纯肉应放在右边。饭食靠着人的左手边,羹汤放在靠右手边。细切的和烧烤 的肉类可以放远些,醋和酱类要放在近处。葱蒜等佐料与醋、酱为伍,酒浆等饮 料须跟羹汤摆在同一方向。如果还有干肉、牛脯等物上席,则弯曲的放在左侧, 挺直的摆在右侧。