第21节:周宫廷的饮食禁忌及规矩(3) 礼数还意味着等级上的区别。帝王以食肥腴为贵,如《礼记? 王制》:“诸 侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀豕,庶人无故不食珍,庶羞不逾牲。” 由此可见只有周王室才能出现杀牛宰羊、罗列百味的大排场。 《周礼? 地官? 舍人》写有:“凡祭祀,共簠。”“簠”在古籍中多写作 “簋”。“簋”是古代放置食物的食器或祭器。如簋廉是盛酒的瓦器,簋实则指 置于簋器的黍稷。簋的造型形式多样,变化复杂,有圆体、方体,也有上圆下方 者,可分木制的、竹制的、陶制的和铜制的几种。 《周礼》中有云:“及天子八簋,诸侯六簋,大夫四簋,此等即尊卑亦有差 降也。” 簋是商周时重要的礼器。如周厉王为祭祀先祖而铸的麸簋,是迄今出土的最 大一件西周青铜簋,其形体高大魁伟,可称簋中之王,内底铸铭文一百二十四字, 制作于厉王十二年。簋是商周时期宴享和祭祀时必不可缺的东东,在规格上一定 要以偶数与列鼎配合使用。天子用九鼎八簋,诸侯用七鼎六簋,卿大夫用五鼎四 簋,士则用三鼎二簋。 簋一直在当时的上层贵族圈子里打转转,堪称名贵之物。可越是珍贵高贵的 东东越叫人眼红心跳。 到了国破山河在的时候,高贵的簋辗转流落到民间,一些中原人因战乱迁徙 到岭南之后,也把簋当宝贝似的带到了广东,至今广东的民间仍有“九大簋”之 说。 广州人所说的“九大簋”,意思是指筵席之丰盛,只需有九个大簋就足以容 纳下所有菜肴食物。 “九大簋”出自古人之语“造化之初,九大相争”。所谓的“九大”,即风、 云、雷、雨、海、火、日、地、天之谓也,此乃万物之最。 前些年,在广东省三水县金本镇发现一座东汉前期之古墓,其中出土一件大 “簋”,大的可装五至六斤米饭之“大碗”。想想看,这样的“九大簋”如果摆 放在一起,确实可供上百人享用的。由此可知,“九大簋”是极言其饭菜之丰盛, 夸耀其筵席规格之高。 至今的粤地及港、澳一带,人们都把盛宴惯称为“九大簋”,如为迎亲正日 举办的筵席,每席菜肴为九式(碗),号称“喜酌九大簋”;新婚夫妇合卺交杯 的喜宴,称为“暖堂九大簋”;生子翌年挂灯之开灯宴,每席菜肴九碗,叫做 “开灯九大簋”;庆贺寿诞的喜宴,因“九”与“久”粤语同音,取其“长长久 久”之吉兆,每席菜肴更要烹制九品,谓之“寿酌九大簋”。 遗憾的是这些大菜并非当年西汉南越王府传出的宫廷菜,所以也就不需笔者 再饶舌,薄陈食谱了。秘籍九大簋 第一簋:乳猪拼盘或金猪成盘(或红烧乳鸽)。 第二簋:发菜扒鸭或发菜蚝豉(或发菜配猪腿猪舌,粤语称猪腿为猪手,猪 舌为猪脷)。 第三簋:豉汁蟠龙蟮(或蒜子焖大蟮)。 第四簋:蜜饯(或白灼)大虾或白切鸡(或豉油鸡)。 第五簋:酥炸或清蒸鲜蚝(或带子)。 第六簋:香芋扣肉(或果仁鸡丁)。 第七簋:清蒸海鲜鱼。 第八簋:时菜炒杂。 第九簋:瑶柱粟米羹。