第22节:历代宫廷御膳传抄的保留食谱(1) 保留食谱历代宫廷御膳传抄的第七章 上了岁数的中国人都知道在20世纪50年代有个著名的爱国卫生运动,叫做除 “四害”。 老鼠就是“四害”之一,俗称“耗子”。 1952年,以美国为首的所谓联合国部队在朝鲜战争中陷入僵局,便恶毒地在 朝鲜和中国东北、华北两地区撒下大量带有病菌、病毒的老鼠、苍蝇、蚊子等害 虫害兽,企图通过细菌战争毒杀中朝人民。 人类生存的历史,也可以说是一部与各种各样病魔斗争的历史。疾病——特 别是病毒和变异后的病毒传染性疾病,对人类的侵害不亚于一场毁灭性的战争! 可怕的病魔可以夺去不计其数的人的生命,犹如爆发一场世界大战一般。瘟 疫、疟疾、麻疹、艾滋病、H1N1流感……这些病毒像战争的导火索一样,危及人 类的生存,给人类带来了巨大恐慌! 为粉碎美帝国主义的细菌战争,新中国掀起一场旷日持久的爱国卫生运动, 消灭苍蝇、蚊子、老鼠、麻雀这“四害”。不久,“麻雀”被平反昭雪,又将 “臭虫”揪出来,凑足“四害”之数,后来“臭虫”又被“蟑螂”取代。 现代人都知道“老鼠爱大米”这档子事,老鼠不仅爱吃粮食,据有关粮食部 门报道,农民每年收获的粮食被老鼠糟蹋的占18% 。这家伙为防止门齿无休止生 长,便常借啮物以磨牙,老鼠的这一习性危害牧场草地、损坏森林树木不说,它 居然还敢带电作业,咬坏电缆、电线,破坏通讯线路和计算机系统。工业停电事 故中有15% ~20% 是老鼠造成;为了磨牙,它们连书籍、课本以及居民家庭的衣 服和家具统统不放过,一律啃成碎片。 帝王宴上的招牌菜00御厨秘笈在人类还没出现之前,老鼠就在地球上生活了 4700多万年,而且老鼠繁殖能力及适应环境的能力超强,据生物学家猜测,如果 发生全球性灾难,老鼠将会是最后灭绝的哺乳类生物。 在中国,打远古开始就一直把老鼠当成佳肴来咪西。 考古学家从北京周口店龙骨山的猿人遗址就发现大量烤焦的鼠牙、鼠骨化石, 显然那时猿人曾把烧烤鼠肉作为主要食物。另外在河南的安阳殷墟的地层中,也 发现了大量的中华鼠分鼠、布氏田鼠、家鼠、竹鼠的遗骨和化石。由此推见,老 鼠也已进入了夏商宫廷的食谱之中。 到了周代,帝王视鼠肉为珍宝,把鼠肉叫璞玉,而且御厨们还研制出了花样, 进而腊制鼠肉干。如战国时期的《尹文子》一书中就记有:“周人谓鼠未腊者为 璞。周人遇郑贾人曰:‘欲买璞乎? ’郑贾人曰:‘欲之。’出璞视之乃鼠也。” 那时的人们把没有经过腊制的鼠肉称为“鼠璞”。没有腊制的鼠肉呈白色,半透 明状,大有璞玉的模样,鼠肉的价值也就可以跟玉石相提并论了。 食鼠的遗风在中国代代相传,考古者在湖南长沙的汉代马王堆及河北中山靖 王刘胜墓地中均挖出了若干坛封的鼠肉干。仅从随葬品就证明了鼠肉在当时宫廷 肴馔中要比现在的“金华火腿”还要珍贵。 西晋大才子陆机的《七微》中曾有“奇膳玉食,穷滋致丰”之句,这里的 “玉食”即指当时把鼠肉加工成的腊制鼠干或鼠肉罐头等美味。 鼠肉不仅在宫廷流行,民间百姓及军旅也把它当做充饥的食物。如唐代诗人 高适在《李云南征蛮诗并序》中有“野食掘田鼠,晡餐兼僰僮”,再如唐代高彦 休《唐阙史》下《军中生》:“及大军加境,畅饮荐羞,不常厥味,猫脾鼠肝, 亦登於俎。”《新唐书? 张巡传》也有“至罗雀掘鼠,煮铠弩以食”的叙述。