第28节:寒食节吃什么(2) 介子推死的时候,正是清明的前一天。晋文公便下令举国上下在子推忌日禁 火,这就是寒食节的来历。 有道是忠臣孝子人人敬。人们为了纪念被火烧死的介子推,从此在寒食节之 际不生火做饭,只吃冷食,并把寒食节由山西的介休扩展到华夏大地乃至海外。 寒食节除了禁烟冷食外,还衍生出许多相关的民间习俗,如拜扫祭祖、寒食 插柳、寒食踏青、寒食咏诗,等等。 闲话还是少叙,只拣与寒食有关的话题说。 当初因为寒食节的节日期限较长,最短的三天,最长的达一百零五日,东汉 时的周举、三国时的曹操、后赵时的石勒、北魏时的孝文帝等人都曾多次禁断, 以免饿坏了百姓的身板。 不过民间思慕前贤、渴望政治清明的强烈之心是禁锢不了的。到了唐代,唐 玄宗李隆基顺应民意,颁诏将寒食节编入《开元礼》中,并正式定为全国法定假 日。 只是好景不长,在唐中期时,寒食节便变了味道。首先是皇宫带头生火作了 饭,有韩翃的《寒食》诗为证: 春城无处不飞花,寒食东风御柳斜。 日暮汉宫传蜡烛,轻烟散入五侯家。 翻译过来就是:暮春时候的长安处处飘飞柳絮杨花,寒食节的风儿吹得皇家 花园柳枝低斜,夜色降临后皇宫里忙着传递照明的蜡烛,炊烟从王侯贵戚的家里 袅袅升起。 据《州府元龟》载,“唐德宗贞元十二年二月寒食节,帝御麒殿之东亭,观 武臣及勋戚子弟会球,兼赐宰臣宴馔”。寒食节成了“足球日”,蹴球比赛结束 后接着就是盛大的酒宴了。 唐朝灭亡后,寒食节也被取消,踏青及扫墓事宜一律并入清明节。 尽管寒食节不再是什么法定节日了,但民间仍然流传着老辈人那铁一般的习 俗,如晋中一带至今还保留着清明前一日禁火的习惯。 寒食节最初的食品包括寒食粥、寒食面、寒食浆、青精饭、饧,后来又有蒸 饼、醴酪、乾粥及麦糕,等等。 但寒食节最著名也最普及的食物是馓子。 馓子,历代叫法不一,《楚辞》里称“长皇”,《齐民要术》里叫“细环饼”, 馓子可耐冷藏,是古代寒食节所有食品中的佼佼者,它因“入口即碎,脆如凌雪”, 并“可留月余”,深受人们的喜爱,被亲切地称为“寒具”。 李时珍在《本草纲目》中记有,“寒具,即今馓子,以糯粉和面,入盐少许, 牵索扭捻成环钏之形,油炸食之”。 在南北朝那会儿,“寒具”就被列为珍贵食品之一。到了唐代,馓子不仅成 为皇宫及官方宴席上不可缺少的名贵细点,这种让人看了垂涎欲滴的美食也成为 市井百山西的油炸馓子 主辅料:精粉5000克,食油3000克,黑芝麻100 克,精盐150 克。 制法: 1. 将面粉放入盆内,每千克面粉用水1400克左右,同时放芝麻和精 盐拌匀和成面团,反复揉3 次,然后饧上30分钟左右。 2.先将面团搓成桂圆粗的条盘入盆内,停1 小时后,再搓成手指粗的条盘入 盆内,最后搓成笔杆粗的条。每盘一层,洒一次食油,每道工序后,停1 小时再 做下一道工序。 3.炸时将面条绕在手上约60圈,先用两手拉开约25厘米,再用炸馓子的筷子 抻开约35厘米长,随即下锅炸,用筷子摆动,待馓子呈黄色捞出即成。 特点:色泽金黄,形状美观,香味纯正,酥脆爽口。姓的抢手食品。诗人刘 禹锡曾作有一首专门描写制作“寒具”的七言绝句:“纤手搓成玉数寻,碧油煎 出嫩黄深。夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。” 时至今日,馓子已跳出了节令食品的范畴,发展成为四季皆宜的佳点,啥时 候想吃都可以吃了。现在的馓子,南方以甜口为主,北方以咸口为主。比较有名 的如:以香脆、咸淡适中、馓条纤细、入口即碎为特点的衡水油炸馓子;以造型 秀丽、色泽嫩黄、松酥香脆为特点的淮安馓子;以股条细匀、香酥甜脆、金黄亮 润、轻巧美观为特点的宁夏馓子,等等。 馓子的制作方法大致相同,都要通过和面、盘条、油炸等工序,形如栅木, 条细心空,焦脆香酥,入口即碎。