第30节:一锅要了王公大臣命的鼋鱼汤(2) 鼋的浑身上下均可食用,特别是四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味 道鲜美无比,别具一格,是甲鱼中最鲜、最嫩、最好吃的部分。在五代十国时期, 有个著名的酒肉和尚叫谦光,以辩才闻名,被江南国主李璟礼聘问佛。一次李璟 问他生平可有什么志愿,谦光竟然这样回答说:“老僧无他愿,但得鹅生四掌, 鳖长两裙,足矣。”李璟大笑。 扯远了,接着说鼋鱼宴的事儿。 话说当年楚国人献给郑灵公姬夷一只大鼋鱼。 美味当前,郑灵公高兴得不得了,立马命御厨宰杀做羹。 这天,郑国的首辅执政归生和大臣上卿公子宋前来觐见郑灵公。 两人走在半路上,公子宋的食指忽然动了动。他举着这根手指对归生说: “往常我的食指一动,就保证能尝到特殊的美味。今天的饭局也肯定有好菜。” 归生只是一笑置之。 两人进了宫门,远远就瞧见御厨正宰杀那只楚国奉献的鼋鱼,公子宋哈哈大 笑,冲着归生说:“怎么样,我说得准吧?” 笑声惊动了郑灵公,他忙问两人为何大笑,归生就把公子宋食指能预测美味 的事讲了。甲鱼汤 主辅料:活甲鱼1 只(约1 公斤左右),生鸡半只(约200 克),葱、姜、 蒜片各少许作为配料。准备清汤50克、料酒10克、精盐3 克、味精2 克、花生油 30克、香油5 克、八角2 粒,作为调料。 制法: 1. 将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮, 再放入沸水煮约5 分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成 方块,用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。 2.勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后 烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、 鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、香油,调好口味即成。 特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。郑灵公觉得这事好笑,就想出个更有趣的 法子来,要捉弄公子宋一把。 君臣说说笑笑间很快就到了晌午,饭局开始了。 按着郑灵公的私下吩咐,御厨给国君及其他大臣都端上了一碗香气扑鼻的鼋 鱼羹,唯独没有公子宋的份儿。 郑灵公脸上笑意飞扬,大声招呼诸位卿家大夫快吃新鲜出锅的鼋鱼羹。 归生看着对面守着空桌子的公子宋不由笑了起来,而且笑出了声。 公子宋顿时火冒三丈,起身来到盛鼋鱼羹的鼎旁边,在众目睽睽之下,把食 指伸进鼎里面蘸了汤汁,放到嘴里吮了吮,以示他那食指大动的心灵感应还是非 常灵验的,之后拂袖而去。 郑灵公见公子宋如此放肆无礼,当场气得鼻子都歪了,就说要杀死公子宋泄 愤。 公子宋是个阴险小人,听到这话就准备先下手为强,干掉让自己伤了自尊的 郑灵公。不过,归生在郑国位高权重,军政双全。公子宋势单力薄,只能求助于 归生。 归生可不想趟这个浑水,极力反对充当枪手。公子宋岂肯善罢甘休,就四处 散布谣言说归生要谋害郑灵公。 人言可畏,三人成虎! 归生见朝野都对自己起了疑心和戒心,只好先下手为强,发动宫廷政变,杀 死了郑灵公。 倒霉的归生就这样背上了弑君的罪名。六年之后,在郑国显赫无比的归生也 死了。归生尸骨未寒,郑国人就把他的棺材给劈了,为郑灵公报仇雪恨。而“染 指于鼎”的公子宋却一直逍遥法外,天天食指大动。 鼋的英文名叫“Asian giant softshell turtle”,中文俗名为:银鱼、绿 团鱼、蓝团鱼、癞头鼋、鳖斑,今主要分布在中国淮河以南的广大地区。 在西周时期,国家就明令:“禽兽鱼鳖不中杀,不粥于市。”意思是说这些 好吃的美味没有长大就被捕杀的绝对不许拿到市场上卖。虽说那时没有什么工商 局和城管,但还是多少保证了这些物种的绵延。 在今天,由于鼋的背甲骨板可以入药,且肉味鲜美,其遭到了大量捕杀,现 在野外的生存数量已经不多,因此有着“水中大熊猫”之称,早已被列为“国家 野生一级保护动物”,严禁捕杀。 当然,养殖的甲鱼还是一样可以吃的。 首先,挑选甲鱼时要可看仔细了。一定要选购反应敏捷、动作生猛的甲鱼。 其腹部有光泽,肌肉肥厚,裙边厚而向上翘,体外无伤病痕迹;把甲鱼翻转,头 腿活动灵活,很快能翻回来,即为质量较优的甲鱼。切记买甲鱼必须买活的,因 为甲鱼死后体内会分解大量毒物,容易引起食物中毒,即使冷藏也不可食用。 挑选甲鱼尤以500 多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短,甲裙厚,肉肥,味 最美,公鳖则体薄尾巴长,味道差矣。 中国民间素有“鲤鱼吃肉,甲鱼喝汤”的说法,吃甲鱼重在喝汤,因为甲鱼 营养全面,是一种高蛋白、低脂肪的滋补品,最适宜做汤喝,这样更能起到大补 的作用。 甲鱼不仅兼有鸡、鹿、牛、羊、猪、蛙、鱼等七种肉的滋味,味道鲜美,而 且具有滋阴清热、补虚养肾、补血补肝、补益健骨、散结消痞等作用;可防治身 虚体弱、肝脾肿大、肺结核等病症。