第35节:史上最强悍的御厨与名震天下的佳肴(2) 在伍子胥的辅佐下,吴王阖闾励精图治、富国强兵。公元前511 年,吴国正 式向楚国宣战。一心报仇的伍子胥与副将孙武兴兵攻楚,首次击败了强大的楚国。 公元前506 年,吴国联合了饱受楚国压迫的蔡国(在今驻马店),再次伐楚。 十万大军在吴王阖闾指挥下沿淮水南上,杀入楚国境内。 楚军屡战屡败,士气低落到极点。十一月十八日,在柏举(今湖北麻城东北), 吴楚大军相遇。吴国王弟夫概亲率五千子弟,一举击溃楚军主力。吴军乘胜追击, 攻破楚都城郢(今湖北荆州,一说今湖北西陵),创造了春秋时期攻占大国都城 的先例。 平王的儿子昭王撒丫子逃到云梦,但云梦人还以为他是个冒牌货,就放箭射 伤了楚昭王。楚昭王只好改向国外窜逃,当他逃到郧国(今湖北安陆)时,郧公 的弟弟见楚昭王已成丧家之犬,就打算杀死他,趁势发动政变。命苦的楚昭王又 带上郧公流亡到随国(今湖北随州),方才透过一口气来。 这都是当年楚平王惹下的祸啊! 尽管楚平王已亡,苦大仇深的伍子胥还是掘墓劈棺,鞭尸三百,以泄仇怨。 伍子胥的做法有点像偏执狂了。他的老朋友申包胥认为这样干没有天道人性, 就跑到秦国求救。申包胥在秦宫门外痛哭七日七夜,终于感动了秦哀公,同意发 兵帮助楚国复国。 当战场正打得一团糟时,夫概却忽然跑回吴国搞起政变来,自己选自己当国 家的老大。吴王阖闾与伍子胥只好撤师回国平叛。楚国人意外拣了个大便宜,就 此逃过一劫。 最后楚国害怕吴军的再次进攻,将首都迁到上鄀(今中国湖北省宜城),局 势才总算渐渐稳定下来。 至于专诸刺吴王僚的那道“鱼炙”,有人说是“糖醋鱼”,也有人说是“松 鼠鳜鱼”。 其实,两者大体相同,只不过“松鼠鳜鱼”的做工要比“糖醋鱼”更考究一 些罢了。清代皇帝乾隆下江南时,就曾在苏州对“松鼠鳜鱼”盛赞不已。如今 “松鼠鳜鱼”已是苏菜中的珍品,有人形象地描绘:“头昂尾巴翘,色泽逗人爱, 形态似松鼠,挂卤吱吱叫。” 鳜鱼,亦称桂鱼、石桂鱼、桂花鱼、鳜豚,美称“锦袍氏”,别号“苏肠御 史,仙盘游奕使”。鳜鱼身上有斑纹,鲜明者为雄性,稍晦暗的则是雌性。鳜鱼 巨口细鳞,骨疏少刺,皮厚肉紧,营养丰富。鳜鱼肉味美异常,唐代人将之比作 天上的龙肉。 松鼠鳜鱼 主辅料:鲜活鳜鱼1 尾(750 克),虾仁30克,笋丁20克,香菇丁15克,青 豌豆10克,绍酒20克,精盐8 克,香油10克,猪油1000克(实用200 克),排骨 汤100 克,干淀粉50克,湿淀粉100 克,蒜2 克,葱10克,香醋100 克,番茄酱 100 克,白糖150 克。 制法: 1. 将鳜鱼刮鳞去腮,剖腹去脏,从胸鳍斜切下鱼头,用刀沿背脊骨 两侧平片至尾,去脊骨,不断尾,鱼皮朝下,削去胸刺,在鱼肉上剞菱花刀,深 至鱼皮,但不能破皮;将鱼胸髯肉从头部连髯切下。 2.取绍酒10克、精盐1 克,放在碗内,均匀地抹在鱼肉和胸髯肉上,滚沾干 淀粉,提起鱼尾、鱼髯,抖去浮粉。 3.将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调 味汁。 4.炒锅上火,旺火烧热,倒入熟猪油,烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,翘起 鱼尾成松鼠尾形,一手提鱼尾,一手用筷子夹住另一端,入油炸15~20分钟,使 其定形,然后松手,使鱼片全部落入油锅;同时,下胸髯肉油炸,舀热油浇鱼片、 鱼尾、鱼髯,炸至淡黄色捞出,醒冷一下;油锅再上火,烧至八成热,放鱼片和 鱼髯肉再炸至金黄色捞出,盛入长腰盘中,装上翻转的鱼髯肉,作松鼠头,连同 身尾合成松鼠形。 5.将锅中猪油烧热,放入虾仁熘熟,捞起沥去油。 6.在锅内留下少量熟猪油,放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒,加 入番茄酱、排骨汤等调味汁拌匀,再加入热猪油、香油,搅匀,起锅浇在松鼠鱼 上,鱼肉吱吱作响,最后撒上熟虾仁。这时一道热气腾腾、色鲜油亮的松鼠鳜鱼 就可以上桌了。 特点:鳜鱼肉翻如毛,卤汁全红,鱼身色泽金黄,外脆里嫩,甜中带酸,鲜 香可口。