第43节:汉刘邦与“鼋汁狗肉”(2) 狗肉的地位一直很高,是商周时期的重要贡品。《说文》中说:“宗庙犬名 羹献,犬肥者以献之。”贡献的献,原写作“獻”,“鬳”是陶制炊具,加“犬” 字,即用瓦罐煮着狗肉,祭祀祖先和神灵。 勾践当年欲灭吴国,人丁稀少,急需拿武器作战的士兵,于是出台了一项有 趣的奖励生育政策:“生丈夫,二壶酒,一犬;生女子,二壶酒,一豚(猪)。” 有许多历史名人也与狗肉有关。如“燕市狗屠”是荆轲的一个至交好友;大 刺客聂政也曾屠狗奉养老母,直到母亲去世后,才去刺杀韩傀;汉武帝刘秀早年 也曾杀狗卖肉,如今河南鹿邑的“试量集狗肉”打的就是刘秀这个金字招牌。 狗肉的做法,烤、蒸、煮各异,但唯有加入鳖鱼焖煮而成的沛县狗肉才称得 上狗肉中之名品。 据传,刘邦早年总到樊哙的狗肉铺子白吃白喝,所有欠账最后都成了呆账死 账。樊哙惹不起刘邦,就跑到大河对岸另起炉灶。 俗话说:“狗肉滚三滚,神仙站不稳。” 刘邦闻到狗肉香,便骑上一只大鳖泅水而过,对樊哙的狗肉跟踪追击。樊哙 胸口里一口恶气难出,便将老鳖偷偷杀了,顺手扔进狗肉锅里。没想到狗肉出锅 后,香气四溢,狗肉呈现出棕红色,色泽鲜亮,看得人口涎大流。 刘邦佐酒而食,一通大嚼,吃得兴高采烈,满头冒汗。后来刘邦知道是樊哙 杀了那头大鼋,认为他这事干得太不敞亮,就以亭长的身份借口整顿社会治安, 把樊哙的屠刀给收缴了。樊哙卖肉无刀,只好用手撕碎狗肉去卖。所以至今沛县 狗肉还是采用当初樊哙老鼋汤煮肉的传统做法,卖肉也还保留着不用刀切用手撕 的老习惯。 狗肉营养丰富,每100 克狗肉含蛋白质14.5克,脂肪23.5克,品质上远胜牛 肉、猪肉,足可与羊肉相媲美,而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸, 是理想的营养食品。 将狗肉视为一种美味来吃,而且全国普及,是战国及秦汉的一大饮食特色。 如西汉辞赋家枚乘《七发》借吴客说楚太子,说尽当时的宫廷名珍美食,“犓牛 之腴,菜以笋蒲。肥狗之和,冒以山肤。楚苗之食,安胡之飰抟之不解,一啜而 散。于是使伊尹煎熬,易牙调和。熊蹯之臑,芍药之酱。薄耆之炙,鲜鲤之鲙。 秋黄之苏,白露之茹。兰英之酒,酌以涤口。山梁之餐,豢豹之胎。小飰大歠, 如汤沃雪。此亦天下之至美也!太子能强起尝之乎?” 其中的“肥狗之和,冒(芼)以山肤(石耳)”,“冒”通“芼”,即可供 食用的水草或野菜,而“山肤”则是“石耳”,石耳又名石壁花,为地衣门石耳 科植物,生于岩石上,具有较高的营养价值,是一种稀有的名贵山珍。《七发》 所说的就是用石耳佐以菜蔬来炖狗肉。 此外,在汉代画像砖石的庖厨图中也多次出现屠狗的场面。中国农业博物馆 编的《汉代农业画像砖石》中收录了包含屠宰内容的庖厨图十幅,其中就有七幅 是描绘屠狗场面的。 西汉大臣桓宽也在《盐铁论? 散不足》中谈到汉代市场上“屠羊杀狗”的现 象,“古者,庶人鱼菽之祭,春秋修其袒祠。士一庙,大夫三,以时有事于五祀, 盖无出门之祭。今富者祈名岳,望山川,椎牛击鼓,戏倡儛像,中者南居当路, 水上云台,屠羊杀狗,鼓瑟吹笙。贫者鸡豕五芳,卫保散腊,倾盖社场”。意思 是说,社会上白领阶层的人士祭祀祖先时,一般在大路上朝南搭棚子,在水上搭 起高台,屠羊杀狗,并以音乐伴奏,大吹大擂。