第44节:汉刘邦与“鼋汁狗肉”(3) 中医界也历来认为狗肉是一味良好的中药,有补肾、益精、温补、壮阳等功 用。《普济方》说狗肉“久病大虚者,服之轻身,益气力”。李时珍在《本草纲 目》中谓之有强五脏、健肾脾、壮充力、化积痞、活水疮、补五劳七伤之功效。 刘邦当上汉王后,还屡屡招来已是汉军名将的樊哙亲手调制狗肉,治好了他 在征战中落下的老寒腿。 在南北朝时期,狗肉饮食随着中原人南迁,南齐开国大将王敬则早年曾去高 丽国学得屠狗术,后做“屠狗商贩,遍于三吴”。狗肉文化自此在江南遍地开花, 到处狗肉飘香。如广西桂林就把“狗肉”当成好朋友、死党的意思,取“够友” 之意。如果是老朋友叫“老狗肉”,新认识的朋友则叫“小狗肉”。 而北方多以来自草原地区的游牧民族居多,草原牧民崇尚食羊,即使饲养狗 也主要是为了放牧、助猎和守卫,这就大大改变了中原人的饮食习惯。而北魏、 北齐政府鼓励生育的政策都这样规定,“生两男者,赏羊五口”。狗的风头已被 羊抢去了。 到了隋唐时代,狗肉又重新在北方火起来。如药圣孙思邈一次到京城长安购 买药材,在饭馆里吃了一种炖狗肉后,感觉味如嚼蜡。于是孙思邈现场教了店主 人一道“酒焖狗肉”菜的做法:先汆去狗肉的血污,再将花椒、大料、桂皮、草 果、丁香等香料用布包好,与狗肉同煮。待肉煮至八成熟时,放入白萝卜块,拣 去调味包后,再加入白酒和胡椒粉,焖至汤汁浓厚时出锅。结果这家饭馆的生意 爆棚,店主乐不可支。孙思邈传下的“酒焖狗肉”这道名菜现已成为陕西以至北 方许多餐馆的特色菜。 “狗肉上不了大席”是北宋末年的事情。 当时的新上任皇帝宋徽宗属相恰巧属狗,在大臣范致虚的建议下,居然降旨, 严禁民间养狗食狗,更不许杀狗来卖。此外宋徽宗还专门从国库拨了两万贯钱, 鼓励人们踊跃举报违禁者。 就这样,一些市场上的狗屠都改行杀羊了。不过这帮人杀顺了手,私下里仍 然热衷于杀狗卖狗肉。这就是“挂羊头卖狗肉”典故的由来。 北宋灭亡后,杀狗吃肉虽然不再是犯法的事,但中原人的饮食习惯被改变, 狗肉不再是常规的肉食了。 不过,沛县狗肉还是让诸多名人千里迢迢地赶来饕餮一番,如南北朝诗人、 南梁首都市长、北周骠骑大将军庾信,南宋名臣文天祥,明朝武宗朱厚照等都曾 到沛县以品尝“狗肉佐美酒”为快乐之事。 鼋汁狗肉 主辅料:健壮活狗1 条(约2500克),优质野生甲鱼(1000克),上好香辣 料,各种调料适量。 制法: 1. 选健壮、7 月龄的狗,致昏、放血、剥皮、开膛、修整胴体,冲 净备用。 2.将甲鱼断头放血,沸水烫3 分钟,去内脏,洗净。将狗肉分成4 大块,反 复洗刷,放入老汤中,添加清水,大火烧沸,加入甲鱼及各种上好香辛料,1 小 时后下少许硝精排去污物,放精盐,不断翻动,1 小时后熄火,盖锅焖炖4 小时 后捞出,拆骨撕肉,装入盘中淋上少许麻油,即可直接食用。 特点:味道鲜美,咸淡适中,香气浓郁持久,入口韧而不挺,烂而不腻。 秘籍狗肉的禁忌1.忌患非虚寒病的人吃狗肉。狗肉属热性食物,一次不宜吃 多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。 2.忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉,狗肉中滋生的旋毛虫会感染人 体。 3.忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒,操作时只要人体皮肤有破损, 就可能染上病毒。