第48节:隐士的美味佳肴上了帝王宴(2) 刘邦闻知四位眉皓发白的贤人出山辅佐太子,就惊愕地问他们:“为什么我 多次召请,你们都不肯出仕,现在却来服侍太子?” 四人回答说:“我等听说太子仁慈孝顺,礼贤下士,天下有才之士莫不翘首 相盼,纷纷为他效力。我们也因此而来。” 对于自信心强的人,用言语无法说动他,就一定要以事实或炮制的“事实” 来说话。张良一手炮制出来的活生生“事实”让一代英明的开国之君都不得不改 变初衷,事实果然胜于雄辩。 张良的这一招果然见效,刘邦见到志行高洁、德高望重的“四皓”甘愿跟随 太子,就认为是人心所向,大势所趋,从此再也不提改嗣这茬了。但也因此埋下 了戚夫人母子挨杀的祸根。 “商山四皓”此次进京,还把自认为山中最好的东东——蕨菜拌荤腥的“商 芝肉”,也带来进宫呈献给汉高祖。 虽然刘邦出身寒贱,但这家伙一直不亏嘴,可以说吃腻了山珍海味。刘邦起 初并没有把“商芝肉”放在眼里,可顺口一尝,顿时食欲大振,挥箸如风。刘邦 是皇帝当久了,突然吃点山野蕨菜,当然胜过平时的珍味了。 商芝,又名紫芝、柴萁、蕨菜、佛手菜、猫爪子菜,属蕨类,嫩茎紫红色, 叶芽蜷曲如鸡爪,每年春季,抽出约七八寸长的嫩茎,又肥又嫩,这嫩茎就是作 商芝肉的用料。嫩叶可食,盛产于商洛秦岭山麓。因其初生卷曲似拳,当地人又 叫它拳头菜或拳芽菜。《尔雅? 翼》载:“蕨生如小儿拳,紫色而肥。”故唐代 诗人白居易在吟咏商芝时有“蕨菜已作小儿拳”之句。 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡 等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎的功效;蕨菜的某些有效成分能扩张血 管,降低血压;所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;蕨菜能清肠 排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;蕨菜可制成粉 皮、粉长代粮充饥,有补脾益气、强健机体、增强抗病能力的功用;近年来科学 研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。李时珍也曾在《本草纲目》云:“四皓食 芝而寿。”故商芝还有补益、抗衰老的作用。 鲜艳、软嫩肉块的美味和着碗里衬底蕨菜的清香,食后齿间会留有一种特殊 的香味,令人回味无穷。 商芝肉 主辅料:猪五花肉500 克、八角3 个、商芝50克、醋5 克、摊鸡蛋皮15克、 绍酒15克、鸡汤200 克、熟猪油2000克、酱油10克、蜂蜜15克、精盐1.5 克、葱 10克、麻油10克、姜5 克。 制法: 1. 将肉刮洗干净,入汤锅煮至六成熟捞出,趁热用蜂蜜、醋涂抹肉 皮。 2.炒锅内放熟猪油,用旺火烧至八成熟,即将肉块皮朝下投入,炸至呈金黄 色时,捞入凉肉汤锅中泡软,再放在砧板上,切成10厘米长、0.7 厘米厚的片, 皮仍朝下,荐压整齐地装入蒸碗内。 3.将5 克大葱切成3 厘米长的段,另5 克切成3 厘米长的斜形片。姜去皮洗 净,3 克切成片,1 克切成末。摊鸡蛋皮切成3 厘米长的象眼片。 4.商芝入沸水锅中煮软捞出,去掉老茎、杂质,淘洗干净,切成3 厘米长的 段,放入锅中,加酱油5 克、精盐1 克、猪油10克拌匀,盖在肉片上。另将鸡汤 100 克放入一小碗中,加酱油5 克、精盐1 克、绍酒15克,搅匀,浇入蒸碗。再 放上姜片、葱段、八角,上笼用旺火蒸约半小时后,转用小火继续蒸约1 个半小 时,熟烂后取出,拣去葱、姜、八角,滗去原汁,将肉扣入汤盘。 5.炒锅放入鸡汤100 克,加入原汁,用旺火烧沸,下姜末、葱片,用手勺搅 匀,投入摊鸡蛋皮,淋麻油浇入汤盘即成。 特点:色泽红润,质地软糯,肥而不腻,入口可化,有浓郁的商芝香味,是 陕西商县特有的风味菜。 注意事项: 1. 猪五花肉必须带皮、去骨,烹制后色泽金黄,质地绵润,才 不失地道风味。 2.蒸的时间宁长勿短,成菜软糯,入口稍咀即化,风味始佳。 3.可先蒸制好芝肉备用,临上桌时,让肉碗翻一个个儿,使之肉皮在上,蕨 菜在下,再蒸热浇汁。