第51节:关于“鱁鮧”的公案(3) 唐人陈藏器在《本草拾遗》中称:“乃鱼白也。”鱼白即鱼子。 李时珍通过《本草纲目》这个国际海牙法庭分解说:“沈括《笔谈》云: ‘,乌贼鱼肠也。’孙愐《唐韵》云:‘盐藏鱼肠也。’观次则鳔与肠皆得称矣。 今人以鳔煮冻作膏,切片,以姜醋食之,呼为鱼膏是也。” 呵呵,这已经够乱的了,清人俞正燮也斜刺里插一杠子,他在《癸巳类稿? 书〈齐书? 虞愿传〉后》中说:“盖,河豚白。蜜渍久藏之,使宣味不失,故起 腹气。贫家不易得。误为,又作逐夷。” 河豚白,是河豚制造和贮存精子的器官。河豚之味诱得连苏东坡这样的人物 都甘愿冒死一吃,河豚白更是味美非常,并被许多敢于并善于联想的人比做“西 施乳”。 这个叫“逐夷”的河豚白不是鱼酱,更非海鲜,显然不是正宗的“”! 那么,是汉武帝发现的“”吗? 不是,因为在春秋时期就有了“”。 中国古代南方的百越族人民一向以“饭稻羹鱼”著称,在食鱼方面经验丰富, 像制作和食用鱼鲊、鱼脍、鱼羹应该都不在话下。 唐人陆广微在其《吴地记? 逐夷》中著有这样的文字:“夷人闻王亲征不敢 敌,收军入海,据东沙洲上。吴亦入海逐之,据沙洲上,相守一月。属时风涛, 粮不得度。王焚香祷天,言讫东风大震,水上见金色逼海而来,绕吴王沙洲百匝。 所司捞漉,得鱼食之美,三军踊跃。夷人一鱼不获,遂献宝物,送降款。吴王亦 以礼报之,仍将鱼腹肠肚,以咸水淹之,送与夷人,因号逐夷。” 这才是“”的真正出处。 上文中所说的吴王即阖闾。 江苏苏州市阳澄湖南岸有座唯亭山。据陆广微的《吴地记》载,“吴王阖闾 十年(前505 年),东夷寇吴,吴王结亭于此,以御东夷”。宋人的《吴郡志》 也记有:“夷亭,阖闾十年,东夷侵逼吴境,下营于此,因名之。” 吴王阖闾率领吴军征服东夷也是板上钉钉的事。而汉武帝逐夷却无任何古籍 史料可以佐证。 如果是汉武帝为求长生不老,来到山东的滨海与老渔民的鱼酱邂逅还多少可 以解释得通。 汉武帝吃过“”或许不是传说,但美味“”的发明权当属吴王阖闾。 干锅鱼子鱼鳔 主料:肉馅100 克,鱼鳔500 克(青鱼鱼鳔),鱼子200 克。 辅料:香菇50克,笋丁50克,蒜苗200 克,咸肉片50克,鸡蛋3 个。 调料:火锅底料20克,辣椒酱5 克,盐7 克,白糖3 克,葱、姜各5 克。 制法: 1. 将鱼鳔用清水洗净,放入洋葱丝、西芹、蒜片各15克腌制30分钟 捞出,再用白醋100 克清洗3 分钟,取出用清水漂冲干净,直至没有腥味,然后 剪去鱼鳔的根部。 2.肉馅、鱼子加鸡蛋、白糖及5 克盐、3 克味精调味,放入香菇丁、笋丁, 搅打上劲,放在裱花带中,挤入鱼鳔中,每个约八成满即可,防止酿太多,翻炒 时漏馅,再入50度热水锅中汆水,水开立即捞出过凉,可看到鱼鳔口自然收紧。 3.锅入底油,放入蒜苗和咸肉,加少许老抽和高汤炒香,放入烧至滚烫的石 锅中垫底。 4.锅入底油30克,下入火锅底料、辣椒酱、葱、姜爆香,加入鲜汤400 克, 放入盐调味,倒入鱼鳔中火烧5 分钟至成熟,装入石锅中,淋入红油40克,点缀 少许青椒圈即成。 特点:香辣可口,补肾益精。